Τέλειο ζελέ: πώς να μαγειρέψετε καθαρό ζωμό χωρίς ζελατίνη

Το ζελέ είναι ένα πραγματικό διαμάντι του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού! Και όσο πιο διάφανο είναι αυτό το γαστρονομικό «κρύσταλλο», τόσο υψηλότερα τα προσόντα του μάγειρα που ετοίμασε το πιάτο. Σήμερα θα αποκαλύψουμε το μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο ζελέ σε ένα διάφανο ζωμό, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη και άλλα πρόσθετα.

Οι αναλογίες του ιδανικού κρέατος ζελέ

Η αναλογία των συστατικών είναι η εξής: για 5 λίτρα νερό, χρειάζεστε 2,5 κιλά κόκαλα σούπας (μοσχάρι, ουρά, κότσι κ.λπ.) και 700 γραμμάρια πολτό βοείου κρέατος.

Πώς να μαγειρέψω

Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε τον αφρό. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στραγγίζουμε τον ζωμό και ξεπλένουμε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, βάλτε τα υλικά μια καθαρή κατσαρόλα, ρίχνουμε πέντε λίτρα ζεστό νερό, βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ώστε να είναι αδύναμη η βράση. Όταν βράζει αφαιρούμε τον αφρό.

Αφού σταματήσει να σχηματίζεται ο αφρός, προσθέστε 2 κρεμμύδια στη φλούδα (αυτό θα δώσει στον ζωμό μια χρυσαφένια απόχρωση), 1 καρότο και μπαχαρικά: μπαχάρι, αλάτι (λίγο). Μαγειρέψτε για 6-8 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή θα γίνει ο ζωμός διαυγής, με μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση. Το πρώτο νερό θα μαζέψει όλα τα συστατικά που κάνουν τον ζωμό θολό (αίμα, πηγμένη πρωτεΐνη, βρωμιά κ.λπ.). Και δεν χρειάζεται ζελατίνη!

Διαβάστε επίσης - «Μανιτάρια: αλάτι, τηγανητό, τουρσί».

Λοιπόν, τότε όλα ακολουθούν το κλασικό σχέδιο: ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, βάλτε τον πολτό σε δοχεία και ρίξτε το ζωμό από πάνω. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες καρότα και λεμόνι, ελιές, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή χρονιά σε όλους και καλή όρεξη!

Πώς μαγειρεύετε το ζελέ; Μοιραστείτε τις συνταγές και τα μυστικά σας στα σχόλια!

Φίλοι, είμαστε ήδη 150 χιλιάδες! Κάντε like, εγγραφή στο κανάλι, μοιραστείτε τα life hacks, τα άρθρα και τις συνταγές μας - δουλεύουμεώστε να λαμβάνετε μόνο χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες!

Διαβάστε επίσης:

• Πώς να φτιάξετε ένα εξαιρετικό καπνιστήριο από μια παλιά σόμπα υγραερίου σε 20 λεπτά.
• Χωρίς φράχτη, χωρίς λεφτά: πώς οι ψευτοοικοδόμοι «πετούν» τους συνταξιούχους.

Δες το βίντεο - Ανοίξτε το γκάζι: εξοπλίζουμε επαγγελματικά το λεβητοστάσιο και καταρρίπτουμε μύθους για την εξοικονόμηση.