5 λάθη που μπορούν να καταστρέψουν το ψητό κρέας
Συγκολλήσαμε τη φορητή μου σχάρα από παχύ σίδερο όταν έμαθα να χρησιμοποιώ οξυγονοκολλητή. Ήταν, λοιπόν, ένα «τεστ της πένας», αλλά αυτό το απλό πράγμα μας έχει υπηρετήσει πιστά εδώ και πολλά χρόνια. Είναι εύκολο να το πετάξετε στον κορμό ενός αυτοκινήτου και να το πάρετε μαζί σας στη φύση, είναι εύκολο να το βγάλετε στον κήπο και να τηγανίσετε κρέας.
Όμως, αν και πολλά εξαρτώνται από το μπάρμπεκιου από τον τρόπο γεύσης του κρέατος, δεν εξαρτώνται τα πάντα. Αρκετοί διαφορετικοί παράγοντες παίζουν σημαντικό ρόλο. Και θέλω να πω από την εμπειρία μου πώς δίνω προτεραιότητα όταν μαγειρεύω κρέας στη σχάρα.
Έχω βρεθεί σε μια τέτοια κατάσταση περισσότερες από μία φορές όταν οι επισκέπτες, ζεσταίνοντας με ένα καλό ποτό, ανυπομονώ για ζουμερά κομμάτια κρέατος για ένα σνακ. Αλλά όταν τους δίνεται το αποτέλεσμα της «μαγείας» του ιδιοκτήτη του μπάρμπεκιου, η απογοήτευση είναι πολύ δυνατή - ξηρά, καμένα κομμάτια, από τα οποία δεν μυρίζουν κρέας, αλλά άνθρακας, είναι βρώσιμα!
Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;
1. Η ποιότητα του κρέατος.
Είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρό χοιρινό με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για το μπάρμπεκιου. Αυτός ο τύπος κρέατος θα είναι ιδανικός για μπάρμπεκιου και μπριζόλα.
Η ευκολότερη επιλογή για αρχάριους είναι το κοτόπουλο. Είναι αρκετά δύσκολο να το χαλάσει και προετοιμάζεται πολύ γρήγορα.
Αλλά το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας απαιτούν ένα έμπειρο χέρι και δεν αξίζει να ξεκινήσετε τον τρόπο σας με έναν "μανγκαλό άνδρα" μαζί τους.
Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο και όχι απόψυξη. Αυτό φαίνεται από μια απλή δοκιμή - όταν πατηθεί, σχηματίζεται μια τρύπα, αλλά εξαφανίζεται γρήγορα. Σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο. Εάν ο χυμός απελευθερωθεί και παραμείνει στην τρύπα, το κρέας είναι κατεψυγμένο.
2. Μαρινάδα
Αυτό είναι το δεύτερο μέρος του κεμπάπ. Υπάρχουν δεκάδες είδη μαρινάδων. Μπορεί να μαριναριστεί σε κρασί, χυμό, σάλτσα, κεφίρ, χυμό κρεμμυδιού και άλλες μαρινάδες. Για αρχάριους, μπορείτε να συστήσετε έτοιμη σάλτσα - σόγια, ντομάτα, μαγιονέζα και να τα συνδυάσετε με κρεμμύδια. Χρησιμοποιώντας έτοιμη σάλτσα, είναι αδύνατο να γίνει λάθος η αναλογία. Και όταν λειτουργεί, μπορείτε να ξεκινήσετε τον πειραματισμό.
3. Βρώμικα αξεσουάρ
Η σχάρα και τα σουβλάκια πρέπει να είναι καθαρά. Πιθανότατα όλοι έχουν δει την εικόνα του «καψίματος» στα κάρβουνα της σχάρας, σε ποια κρούστα από κρέας παρέμειναν από την προηγούμενη χρήση; Ή σουβλάκια, βάφονται με μια ακατανόητη λιπαρή ουσία. Δεν το επιτρέπω ποτέ, όλα τα όργανα μου είναι καθαρά, γιατί σέβομαι τους καλεσμένους μου και τον εαυτό μου. Γι 'αυτό το κρέας μου δεν καίγεται στα σουβλάκια και δεν είναι απαραίτητο να το κόβω με ένα μαχαίρι από τη σχάρα!
4. Καύσιμα
Χρησιμοποιώ μόνο άνθρακα σημύδας, όχι τον φθηνότερο. Η επιγραφή στο πακέτο "Charcoal" σημαίνει ότι προέρχεται από κωνοφόρα. Δηλαδή, πρέπει να παραπονεθείτε ότι το κρέας είναι πικρό - από τη ρητίνη που έχει απομείνει στον άνθρακα με κακές ασβεστοποιήσεις.
5. Μαγκάλι
Όσο πιο παχύς χάλυβας, τόσο καλύτερη η ψησταριά διατηρεί τη θερμότητα. Σε αυτό, τα κάρβουνα θα ζεσταθούν καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσώντας και ψεκασμό για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, η τέφρα δεν θα γεμίσει όλο το κρέας, όπως σε φωτιά.
Αυτοί οι 5 παράγοντες, εάν δεν δοθεί σημασία, θα κάνουν το κρέας στη σχάρα να μην είναι νόστιμο και μπορεί να καταστρέψει όλη την ευχαρίστηση. Θυμηθείτε τα και μην κάνετε αυτά τα λάθη.