Ποιο λάχανο είναι καλύτερο για αλάτισμα

Η εποχή συγκομιδής για το χειμώνα πλησιάζει, και πολλές νοικοκυρές σύντομα θα αρχίσουν να αρχίζουν να μαζεύουν λαχανικά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο λάχανο. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της κεφαλής του λάχανου.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες μιας περιόδου αργής ωρίμανσης. Το πρώιμο λάχανο είναι πολύ μαλακό και γίνεται πολύ μαλακό όταν αλατίζεται. Οι ποικιλίες αποθήκευσης, όπως το Stone Head, έχουν φύλλα πολύ σκληρά και σκληρά.

Αυτό χαλάει επίσης τη γεύση του λάχανο τουρσί. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μεσαίες ποιότητες για αλάτι, αλλά περιέχουν λιγότερη ζάχαρη.

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται από κατοίκους των βόρειων περιοχών, όπου το λάχανο δεν έχει χρόνο να ωριμάσει.

Πώς να προσδιορίσετε την καταλληλότητα μιας κεφαλής λάχανου για αλάτι

1. Να είστε λευκοί. Αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό έχει επαρκή ποσότητα σακχάρων για διαδικασίες ζύμωσης. Κεφαλές λάχανου με πράσινα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα ή την προετοιμασία άλλων πιάτων.

2. Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα. Τα μεγαλύτερα κεφάλια λάχανου επιλέγονται για αλάτισμα. Έχουν πιο χυμώδη φύλλα, και όταν αλατίζονται, δεν θα χάσουν τη σφριγηλότητά τους.

3. Εξαιρετική γεύση. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να δοκιμάσετε το λάχανο. Τα φύλλα πρέπει να είναι γλυκά και ζουμερά. Τα πικρά λάχανα δεν χρησιμοποιούνται για ζύμωση, καθώς μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.

4. Υψηλής πυκνότητας. Πριν αρχίσετε να αλατίζετε, πρέπει να πιέσετε το κεφάλι του λάχανου στα χέρια σας. Ένα καλό πιρούνι πρέπει να τραγανίσει και να χυθεί. Η χαλαρή κεφαλή λάχανου δεν χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για τουρσί

Δόξα

Μια ποικιλία μέσων ωρίμανσης. Είναι δημοφιλές στους κηπουρούς λόγω της υψηλής απόδοσής του. Το βάρος των κεφαλιών λάχανου μερικές φορές φτάνει τα 5 κιλά. Εάν αφήσετε τα κεφάλια του λάχανου στον κήπο πριν από τον πρώτο παγετό, τότε το λαχανικό θα γίνει πιο γλυκό και τραγανό.

Μόσχα αργά

Απόδοση καθυστερημένης ποικιλίας. Οι κεφαλές του λάχανου ζυγίζουν κατά μέσο όρο 4 κιλά, αλλά υπάρχουν δείγματα που ζυγίζουν περισσότερο από 6 κιλά. Τα φύλλα καλύπτονται με γκρι κηρώδες επίχρισμα. Το εσωτερικό του κεφαλιού του λάχανου έχει μια ελαφριά κίτρινη. Τα πιρούνια ωριμάζουν στα μέσα Οκτωβρίου, αλλά μπορείτε να μαζέψετε λίγο νωρίτερα ή αργότερα.

Πρόθυμος

Αυτό το λαχανικό θεωρείται ένα από τα καλύτερα για αποθήκευση, τουρσί ή φρέσκια κατανάλωση. Οι κεφαλές είναι ελαφρώς ισοπεδωμένες. Αυτή η ποικιλία είναι η τελευταία που αφαιρείται από τα κρεβάτια. Οι κεφαλές του λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο μέχρι το τέλος της άνοιξης. Με κάθε μήνα αποθήκευσης, η χαρακτηριστική πικρία εξαφανίζεται και το λάχανο αποκτά γλυκύτητα.

Χιονάτη

Αργά ποικιλία με καλές αποδόσεις. Στη μεσαία λωρίδα, τα κεφάλια λάχανου φτάνουν τα 4,5 κιλά βάρους. Τα κεφάλια μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά ή να μαγειρευτούν σε διαφορετικά πιάτα. Διαθέτει καλή ποιότητα διατήρησης. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες.

Μεταξύ των υβριδικών ποικιλιών αξίζει να προτιμηθείτε όπως "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (πολύ μεγάλα κεφάλια λάχανου) "Megaton F1".