Γιατί πρέπει να πασπαλίζετε αλάτι στα κάρβουνα όταν ψήνετε κεμπάπ.
Το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου είναι μια διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη τέχνη. Για να γίνει το κρέας νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες και κόλπα στη διαδικασία.
Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα που παρουσιάζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των κεμπάπ είναι να στάζει συνεχώς λίπος. Είναι από αυτόν που ανάβουν ξανά τα κάρβουνα.
Η κύρια τέχνη έγκειται στη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και στην αποφυγή καύσης λίπους.
Προβλήματα κατά το τηγάνισμα
Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το μαγείρεμα ενός μπάρμπεκιου συνίσταται μόνο στην προετοιμασία μιας μαρινάδας για το κρέας, καθώς και στην ανάφλεξη κάρβουνων.
Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Το γεγονός είναι ότι μέσα στο μαγκάλι είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία.
Σε αυτή την περίπτωση το κρέας θα τηγανιστεί ομοιόμορφα, θα είναι όχι μόνο αρωματικό, αλλά και ζουμερό. Το συσσωρευμένο λίπος είναι που εμποδίζει τη διατήρηση αυτής της θερμοκρασίας.
Μια ανοιχτή φλόγα μπάρμπεκιου είναι μια πραγματική απειλή για το μπάρμπεκιου. Γεγονός είναι ότι το κρέας απανθρακώνεται εξωτερικά, αλλά μέσα παραμένει άψητο.
Οι άνθρωποι του μπάρμπεκιου έχουν εφεύρει διάφορους τρόπους για να αντιμετωπίσουν αυτό το εξαιρετικά δυσάρεστο φαινόμενο. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πιτσιλιές νερού για αυτό.
Μερικοί χρησιμοποιούν kvass ή μαρινάδα. Το γεγονός όμως είναι ότι η υγρασία δεν μειώνει πάντα τη θερμοκρασία. Το γεγονός είναι ότι οποιοδήποτε υγρό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος του κεμπάπ, από τον οποίο οι γευστικές του ιδιότητες επιδεινώνονται συνεχώς.
Ένας ενδιαφέρον και αποτελεσματικός τρόπος
Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, τα κάρβουνα πρέπει να πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι πριν το τηγάνισμα. Για το σκοπό αυτό, θα χρειαστούν από 100 έως 200 γρ. μπαχαρικά. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το αλάτι σε συνδυασμό με τη φωτιά μπορεί να δώσει μια ελαφριά αντίδραση τριξίματος.
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ενεργά στον Καύκασο. Ταυτόχρονα, το κρέας δεν παστώνεται καθόλου εκεί, στις περισσότερες περιπτώσεις. Τα φρέσκα κομμάτια πρέπει να φυτευτούν σε σουβλάκια και απλά να σταλούν στη σχάρα.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε ενεργά με αλάτι και επίσης να ρίχνετε γενναιόδωρα αραιωμένο κρασί. Το τελευταίο θα πρέπει να είναι μόνο φυσικό, καλής ποιότητας. Διαφορετικά, η γεύση του κρέατος μπορεί να αλλοιωθεί εντελώς από την παρουσία αλκοόλ.
Εάν ακολουθήσετε όλους τους παραπάνω κανόνες και συστάσεις, το μαγειρεμένο κεμπάπ θα είναι απίστευτα απαλό, ζουμερό και νόστιμο. Ταυτόχρονα, το λίπος που στάζει στα κάρβουνα δεν θα παρεμποδίσει τη διαδικασία τηγανίσματος.
Ελπίζω να σας φάνηκε χρήσιμο το άρθρο μας και, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, σηκώστε το δάχτυλό σας και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο κανάλι. Τα λέμε σύντομα!