Τι πρέπει να αφαιρέσετε από την πάπια για να μην αποκτήσει το πιάτο μια συγκεκριμένη μυρωδιά: ένα γαστρονομικό μυστικό
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή πάπιας στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής. Αλλά δεν υποδεικνύουν όλες αυτές οι συνταγές μια μαγειρική τεχνική που ανακουφίζει τα πιάτα από αυτό το πουλί από μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τι πρέπει να αφαιρέσετε από την πάπια για να μην χαλάσει το πιάτο - διαβάστε!
Είναι όλα για την ουρά!
Στην ουρά (ουρά της πάπιας) υπάρχουν σμηγματογόνοι, ή όπως λέγονται επίσης, κοκκυγικοί αδένες. Αυτό το ζευγαρωμένο σωληνωτό όργανο περιέχει λίπος (ακριβέστερα, θα ονομάζεται υδατοαπωθητικός εμποτισμός), με το οποίο η πάπια αντιμετωπίζει το φτέρωμα από το να βραχεί. Χρησιμοποιώντας το ράμφος της, πιέζει το έκκριμα από τον σμηγματογόνο αδένα και λιπαίνει με αυτό τα φτερά. Η σύνθεση αυτού του λίπους είναι λίγο συγκεκριμένη και στη «γεύση» του διαφέρει από το εσωτερικό και το υποδόριο λίπος αυτού του πτηνού.
Είναι λοιπόν το περιεχόμενο αυτών των αδένων που μπορεί να χαλάσει οποιοδήποτε πιάτο πάπιας, δίνοντάς του μια δυσάρεστη επίγευση και αποκρουστική μυρωδιά. Ζωμός, ψητό, ψημένα και καπνιστά πουλερικά - δεν πειράζει, οι σμηγματογόνοι αδένες που δεν έχουν αφαιρεθεί επηρεάζουν αρνητικά το πιάτο με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής. Γενικά, για να μην χρειάζεται να δικαιολογείτε ένα ακριβό πιάτο από το οποίο οι επισκέπτες σηκώνουν τη μύτη τους, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε αυτούς τους αδένες.
Πώς να αφαιρέσετε τους κοκκυγικούς αδένες μιας πάπιας;
Υπάρχουν δύο μέθοδοι αφαίρεσης αυτών των αδένων - τραχιά και ακριβής. Το τραχύ συνεπάγεται πλήρη αφαίρεση της ουράς. Εδώ σίγουρα - κόψτε την ουρά και κανένα πρόβλημα!
Το Spot είναι η αφαίρεση των ίδιων των αδένων από την ουρά. Δεν είναι πολύ εύκολο να εκτελεστεί και ταιριάζει σε ανθρώπους με τα φόντα ενός χειρουργού. Εδώ πρέπει να βάλετε το σφάγιο της πάπιας στην κοιλιά, να κάνετε τομές στο πάνω μέρος της ουράς και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης και να αφαιρέσετε τους αδένες. Όταν ανοιχτούν, αυτοί οι αδένες μπορούν να αναγνωριστούν από το συγκεκριμένο κίτρινο χρώμα τους.