Έχω ακόμα μερικές ντομάτες από φέτος
Έξω από το παράθυρο έχει ήδη χιόνι, ο Νοέμβρης έχει περάσει στο δεύτερο μισό και τρώμε ακόμα τις δικές μας ντομάτες. Φυσικά, δεν είναι πλέον τόσο λαμπερά και ελαστικά όσο το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, αλλά εξακολουθούν να είναι αρκετά ζουμερά και έχουν ωραία γεύση. Είναι ιδιαίτερα καλό με αρωματικό λάδι - λιναρόσπορο ή ελαιόλαδο, και με άνηθο - απλά νιώθεις τη γεύση του καλοκαιριού.
Αλλά η ερώτησή μου είναι, είναι τόσο χρήσιμα όσο τα καλοκαιρινά; Έχουν διατηρηθεί όλα τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά; Διάβασα τη βιβλιογραφία και συνειδητοποίησα ότι ακόμη και τέτοιες όψιμες ντομάτες έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Η ποσότητα της βιταμίνης C σε αυτά έχει μειωθεί, αλλά οι βιταμίνες Β διατηρούνται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και, το πιο σημαντικό, το λυκοπένιο διατηρείται στις κόκκινες ντομάτες - μια υπέροχη ουσία, ένα αντιοξειδωτικό που αποτρέπει κάθε είδους νεοπλασία.
Επιπλέον, όπως έμαθα από τον γιατρό που με θεραπεύει για αρθρώσεις, οι ντομάτες κάνουν καλό στις αρθρώσεις και τον σκελετό. Γι' αυτό τα τρώω σε μεγάλες ποσότητες, όχι μόνο κόκκινα, αλλά και κίτρινα και μαύρα, που είναι πολύ γλυκά.
Το κύριο μέταλλο που παίρνουμε από τις ντομάτες είναι το κάλιο. Σίγουρα δεν πρόκειται να εξατμίσει πουθενά τις ντομάτες τους, όσο κι αν τις αποθηκεύσετε. Και χωρίς αυτό το ορυκτό, η νεότητα δεν μπορεί να διατηρηθεί, γιατί χωρίς αυτό, τα κύτταρα του δέρματος χάνουν την ελαστικότητά τους.
Αποθήκευση
Πώς αποθηκεύουμε τις ντομάτες μέχρι τον Δεκέμβριο; Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να πλένονται πριν την αποθήκευση. Έχουν ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα που δεν μπορεί να ξεπλυθεί. Επιλέγουμε μόνο ολόκληρα φρούτα. Τα βάζουμε σε κουτιά και τα επιθεωρούμε καθημερινά για να μην εμφανιστεί σήψη. Αλλά το καθοριστικό ερώτημα για την ασφάλεια, κατά τη γνώμη μου, είναι η ποικιλία.
Οι ντομάτες της ποικιλίας Golden Heart είναι καλά αποθηκευμένες. Είναι κίτρινες ντομάτες σε σχήμα καρδιάς. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλά από αυτά.
Όσο κι αν επιπλήττουν οι κηπουροί την ποικιλία Banana Legs, διαφωνώ μαζί τους. Ναι, δεν είναι πολύ καλά φρέσκα, αλλά στα κενά είναι απλά υπέροχα. Και μιας και φέτος η συγκομιδή τους ήταν απίστευτη, μου έχουν μείνει πολλά μπούτια μπανάνας. Βλέπετε, είναι μακριά κίτρινα στη φωτογραφία; Το να τα βάλεις σε τηγάνι, να τα διακόψεις για τη σάλτσα είναι ό, τι πιο γλυκό μπορείς να κάνεις. Αποθηκεύονται τέλεια, σχεδόν δεν σαπίζουν.
Και ένα άλλο υβρίδιο είναι το Pink Paradise. Καρποφόρησε μέχρι τον παγετό. Πριν υποσχεθεί ο προβλεπόμενος παγετός, τα μάζεψα ακόμα πράσινα. Και λένε τέλεια ψέματα, σταδιακά συμβαδίζουν. Πρόκειται για στρογγυλές, σκούρες ροζ ντομάτες.
Η κρέμα είναι επίσης καλά αποθηκευμένη. Είναι γλυκά, τα τρώμε πρώτα, τα καλύτερα. Επομένως, δεν έχουν μείνει πολλά από αυτά στο κουτί.
Πού αποθηκεύουμε
Πριν από το κρύο, οι ντομάτες στέκονταν σε μια σκεπαστή αυλή, δεν είναι μονωμένη, αν και, φυσικά, η θερμοκρασία είναι 5-7 βαθμούς υψηλότερη από την εξωτερική. Όταν άρχισε να παγώνει, το έφεραν στο σπίτι και το έβαλαν όπου δεν υπάρχει ζεστό πάτωμα κάτω από τις σκάλες. Δεν ήταν τυλιγμένα σε χαρτί, σε πριονίδι, απλώς διατηρήθηκαν σε ένα κουτί, ελέγχοντας συνεχώς.
Σκοπεύω να πραγματοποιήσω πειράματα αποθήκευσης τόσο σε χαρτί όσο και σε πριονίδι τον επόμενο χρόνο. Ίσως είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε μέχρι τον Ιανουάριο. Γιατί όχι?
Έχεις μείνει ντομάτες; Ποιες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα;