Γιατί τα πιάτα φούρνου δεν παρασκευάζονται ποτέ σύμφωνα με μια συνταγή: η απάντηση είναι απλή, αλλά όχι φθηνή

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το μαγείρεμα στο φούρνο: βάλτε τα απαραίτητα συστατικά σε ένα ταψί, ρυθμίστε τη θερμοκρασία και τον χρόνο και όλα θα γίνουν από μόνα τους. Το μόνο που απομένει είναι να απολαύσετε ένα υπέροχο πιάτο! Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Συχνά, μετά τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή, η παραγωγή δεν είναι η αναμενόμενη... είτε ωμό κρέας, είτε μισοψημένη ζύμη, είτε βραστό ή καμένο αντί για ψημένο. Τι συμβαίνει? Αυτή η ερώτηση θα απαντηθεί από ένα μέλος της πύλης μας Nina.

Πρόβλημα

Δεν είμαι επαγγελματίας σεφ, αλλά μαγειρεύω καλά και το κάνω με ευχαρίστηση. Στην κουζίνα τα καταφέρνω σε όλα - από επιδόρπια μέχρι πιλάφι. Αλλά με τα πιάτα στο φούρνο, συχνά εμφανίζονταν προβλήματα: έπρεπε συνεχώς να κάνω κάποιες προσαρμογές στις συνταγές. Για παράδειγμα, οι σεφ λένε ότι το κοτόπουλο που ζυγίζει 1,7 κιλά μαγειρεύεται στο φούρνο με ανοιχτό τρόπο για μιάμιση ώρα και το ψήσιμο στη σχάρα - 1 ώρα και 15 λεπτά. Δεν ήταν έτσι! Κάνετε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες και μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κοτόπουλο είναι ακόμα ωμό ή, ακόμη χειρότερα, με τελειωμένη κρούστα, αλλά ωμό μέσα. Πρέπει να το αφήσετε στο φούρνο για άλλα 30-50 λεπτά.

Και οι ψητές πάπιες, οι χήνες, τα κουνέλια και το κρέας είναι γενικά ένα πρόβλημα. Τουλάχιστον μην πάρετε αυτά τα πιάτα! Δεν λειτουργούν ποτέ σύμφωνα με τη συνταγή. Φαίνεται ότι ενεργοποιείτε το βίντεο, κάνετε τα πάντα ακριβώς όπως δείχνει ο μάγειρας, με αποτέλεσμα να έχει φαγητό στην έξοδο - και εγώ έχω ένα ημιτελές προϊόν με το οποίο πρέπει ακόμα να τσιμπήσω. Τα κοιτάς όλα αυτά και σκέφτεσαι: «Λοιπόν, ποιος φτιάχνει αυτές τις συνταγές; Γιατί δεν λειτούργησε ξανά; " Αυτό είναι ένα οικείο πρόβλημα;

Με την πάροδο του χρόνου, έμαθα να προσαρμόζομαι σε οποιεσδήποτε συνταγές - δίνω προσοχή μόνο στα συστατικά που χρησιμοποιούνται και επιλέγω τη θερμοκρασία και τον χρόνο κατά την κρίση μου. Χρησιμοποιώ ενεργά σακούλες ψησίματος. Ανέπτυξα ακόμη και τη δική μου τεχνολογία: μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, όταν το κρέας / πουλερικά είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρώ τη σακούλα και στη συνέχεια την φέρνω σε τραγανή με μεταφορά και αύξηση της θερμοκρασίας. Μαγειρεύω με διαίσθηση. Τώρα οι ικανότητές μου είναι τέλειες και τα πιάτα βγαίνουν από το φούρνο όπως πρέπει! Αλλά το ερώτημα, γιατί τα πιάτα δεν παρασκευάζονται ποτέ σύμφωνα με τη συνταγή, παραμένει. Βρήκα την απάντηση σε αυτό τυχαία.

"Θαυματουργή σόμπα"

Πριν από ένα χρόνο αλλάξαμε τον τόπο διαμονής μας - μετακομίσαμε σε ένα διαμέρισμα με μια νέα καλή επισκευή και πλήρως εξοπλισμένες οικιακές συσκευές. Όλα αυτά έγιναν από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη, απλώς σταματήσαμε, όπως λένε, σε όλα έτοιμα.

Ρθε η ώρα του οικιακού καθαρισμού, ήταν απαραίτητο να στρώσουμε το γιορτινό τραπέζι. Αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε nutria και κουνέλι ως κύριο πιάτο. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή που εκπονήθηκε όλα αυτά τα χρόνια: Μαρίνω το σφάγιο, το συσκευάζω σε μια σακούλα και το βάζω στο φούρνο για δυόμισι ώρες. Μετά από περίπου 20 λεπτά, παρατήρησα ότι καμία θερμότητα δεν προέρχεται από το φούρνο, αν και το φως είναι αναμμένο και οι αισθητήρες δείχνουν ότι τα θερμαντικά στοιχεία λειτουργούν. Λέω στον άντρα μου ότι πιθανότατα μας γλίστρησαν τον ελαττωματικό εξοπλισμό. Αποφάσισε να ελέγξει, άνοιξε την πόρτα και... έλαβε ένα ελαφρύ κάψιμο στο πρόσωπό του. Όταν άνοιξε το φούρνο, ζεστός αέρας τον χτύπησε στο πρόσωπο. Και φαινόταν ότι η θερμοκρασία είχε ρυθμιστεί στους 200 βαθμούς, αλλά ένιωθε ότι όλα ήταν 500.

Το πιάτο ετοιμάστηκε και ιδού - απλά θρυμματίστηκε σε συστατικά. Το κρέας είναι τόσο βραστό που έπεσε από τα κόκαλα. Και τα κόκαλα θρυμματίστηκαν. Αντί για το επιθυμητό σφάγιο με μια κατακόκκινη κρούστα, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος στιφάδο με κόκαλα. Λοιπόν, κατάλαβα αμέσως τα πάντα και έβαλα το κουνέλι, όπως λένε στις συνταγές, για 50 λεπτά. Και τώρα, μετά από 15 χρόνια εμπειρίας στην κουζίνα, έλαβα ένα πιάτο ακριβώς όπως στη συνταγή. Η χαρά ήταν απερίγραπτη.

Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία;

Όσο τετριμμένο κι αν ακούγεται, όλα αφορούν τον φούρνο. Εάν θέλετε τα πιάτα να αποδειχθούν όπως στη συνταγή, πρέπει να ξεφτιλίσετε τις premium συσκευές. Στο νέο μας διαμέρισμα, αυτό είναι ακριβώς αυτό που είναι εγκατεστημένο (δεν θα ονομάσω τη μάρκα, για να μην κάνω διαφήμιση).

Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι είναι πολύ καλά θερμομονωμένο και δεν σπαταλά θερμότητα. Δηλαδή, όλοι οι παλιοί μου φούρνοι, είτε αερίου είτε ηλεκτρικού, θέρμανναν το διαμέρισμα παράλληλα με το μαγείρεμα. Έχουν τεράστιες απώλειες θερμότητας και αυτό δεν πρέπει να είναι. Συμπέρασμα: οι απλές σόμπες δεν έχουν αρκετή θερμότητα - σπαταλούν πολύτιμη θερμότητα, η οποία πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη θέρμανση του πιάτου.

Θυμήθηκα ακόμη και ένα παλιό hack όταν έβαλαν τούβλα στο φούρνο για να κρατήσουν τη θερμότητα ζεστή. Έτσι, αυτή η τεχνική βοηθά κατά κάποιο τρόπο στη διατήρηση της θερμότητας και βελτιώνει τις λειτουργίες των απλών φούρνων.

Το δεύτερο και όχι λιγότερο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ο πιο ακριβής θερμοστάτης. Εάν ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, τότε το ντουλάπι θα είναι "σιδερένιο" 200 μοίρες! Το κατάλαβα όταν ο άντρας μου έκαψε το πρόσωπό του. Αυτές ήταν οι πραγματικές 200 μοίρες! Και τι έδωσαν οι προηγούμενοι φούρνοι μας είναι άγνωστο. Αλλά είναι σαφές ότι η θερμοκρασία δεν αντιστοιχεί στην καθιερωμένη.

Αυτός είναι όλος ο λόγος. Όταν αγοράζουμε φθηνό εξοπλισμό, αγοράζουμε μια απομίμηση και θέλουμε να λειτουργεί σαν πραγματικός. Για σύγκριση, μπορούμε να δώσουμε το ακόλουθο παράδειγμα: Ο Zhiguli δεν θα μπορεί να συμμετέχει σε αγώνες με τη Mercedes, όσο και αν το θέλουμε. Αλλά ταυτόχρονα, τόσο ο Zhiguli όσο και η Mercedes έχουν το ίδιο όνομα - ένα αυτοκίνητο.

Πώς μαγειρεύεται ο φούρνος σας; Γράψτε στα σχόλια!

Φίλοι, μεγαλώνουμε και είμαστε ήδη περισσότεροι από 125 χιλιάδες! Κάντε like, εγγραφείτε στο κανάλι, μοιραστείτε τις ζωές μας, άρθρα και συνταγές - δουλεύουμεέτσι ώστε να λαμβάνετε μόνο χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες!

Διαβάστε επίσης:

• Πόσα είναι τα καρπούζια στα χωράφια ή πόσα έμποροι κερδίζουν από εμάς: τα μυστικά της τιμολόγησης.
• Το να ζεις σε μια εξοχική κατοικία είναι πιο ακριβό από το να ζεις σε ένα διαμέρισμα! Επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί.

Δες το βίντεο - Πώς να φτιάξετε ένα σπίτι σε νότιο στιλ από μια καλοκαιρινή κατοικία; Πολυτελής κήπος με πισίνα.