Γιατί οι κατασκευαστές κεμπάπ απλώνουν τούβλα στον πάτο ενός μεταλλικού μπάρμπεκιου

Ορισμένοι επαγγελματίες μπάρμπεκιου χρησιμοποιούν μπάρμπεκιου από χάλυβα, στο κάτω μέρος των οποίων υπάρχει μια σειρά από κεραμικά ή πυρίμαχα τούβλα. Ας δούμε γιατί γίνεται αυτό.

Προσωπική εμπειρία

Αντρέι, μέλος της πύλης FORUMHOUSE:

«Μόλις οδηγούσα κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου, σταμάτησα για μεσημεριανό γεύμα σε ένα καφέ δίπλα στο δρόμο. Στο χώρο μπροστά από την εγκατάσταση, παρατήρησα ένα περίεργο μεταλλικό μαγκάλι, το κάτω μέρος του οποίου ήταν επενδεδυμένο με δύο σειρές τούβλων. Αυτή η ασυνήθιστη συσκευή προκάλεσε ενδιαφέρον και ήθελα να μιλήσω με τον κατασκευαστή κεμπάπ για τα οφέλη που προσφέρουν τα τούβλα στη ζώνη άνθρακα του μπάρμπεκιου. Αλλά δεν ήταν εκεί και η ερώτησή μου παρέμεινε αναπάντητη.

Άρχισα να αναζητώ πληροφορίες στο Διαδίκτυο, αλλά πρακτικά δεν έχει γραφτεί τίποτα για αυτό το θέμα. Αλλά τα λογικά συμπεράσματα πρότειναν ότι αυτή η μέθοδος λύνει το πρόβλημα της ασταθούς θερμότητας. Μερικές φορές σε ένα συνηθισμένο μπάρμπεκιου από χάλυβα (ειδικά σε ένα λεπτό τοίχωμα), τα κάρβουνα χάνουν γρήγορα θερμότητα και το μπάρμπεκιου δεν μαγειρεύεται. Συμβαίνει μερικές φορές: το κρέας είναι ακόμα υγρό και τα κάρβουνα ήδη κρυώνουν. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος μαγειρέματος του κεμπάπ αυξάνεται και ο ίδιος στεγνώνει. Και για να ζεσταίνετε κάπως τα κάρβουνα, πρέπει να δώσετε στον αέρα, κουνώντας έναν ανεμιστήρα από χαρτόνι πάνω από το κρέας.

Αποφάσισα να ελέγξω αυτήν την έκδοση και έβαλα μια σειρά από τούβλα στη σχάρα μου. Διπλώθηκε το ξύλο, το άναψε. Όταν η φωτιά έσβησε, μοίρασε ομοιόμορφα τα κάρβουνα στα τούβλα και άρχισε να μαγειρεύει. Οι προσδοκίες μου ικανοποιήθηκαν και μάλιστα πάρα πολλές. Το τούβλο θερμάνθηκε, αφαιρώντας τη θερμότητα από το καμένο ξύλο και στη συνέχεια άρχισε να εκπέμπει ενεργά θερμότητα και αυτή η θερμότητα ήταν πολύ ισχυρή. Έπρεπε να αφαιρέσω ⅔ από τα κάρβουνα και μόνο τότε ο πυρετός επέστρεψε στο φυσιολογικό. Το σουβλάκι βγήκε ζουμερό και με μια ευχάριστη τρυφερή κρούστα. η θερμότητα ήταν πολύ σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο ανεμιστήρας δεν χρειάζεται και το κρέας δεν καλύπτεται με τέφρα, όπως συμβαίνει συνήθως ».

συμπέρασμα

«Τα τούβλα στη σχάρα μου βρίσκονται πάντα και εδώ είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου που έχω εντοπίσει:

Όταν καίμε ξύλο σε ένα μεταλλικό μπάρμπεκιου, το μεγαλύτερο μέρος της θερμικής ενέργειας πηγαίνει στον αέρα, συμπεριλαμβανομένου του πυθμένα και των τοίχων. Το μέταλλο μεταφέρει καλά τη θερμότητα, αλλά δεν το συγκρατεί καλά. Τα τούβλα, από την άλλη, συσσωρεύουν θερμότητα και στη συνέχεια την απελευθερώνουν ομοιόμορφα. Από αυτή την άποψη, η θερμότητα γίνεται σταθερή και πολύ θερμική, γεγονός που έχει θετική επίδραση στο μαγείρεμα στη σχάρα.

Επιπλέον, λόγω της επίδρασης της διατήρησης της θερμότητας, δαπανάται η μισή ποσότητα καυσόξυλων ή άνθρακα. Όταν τα τούβλα ζεσταίνονται καλά, αρκεί να βάλετε τα κάρβουνα σε ένα στρώμα και όχι πολύ σφιχτά το ένα με το άλλο. Στρώνω ακόμη και τη χόβολη σαν κοσμηματοπώλης, ένα κάθε φορά με μεταλλικές λαβίδες.

Με αυτόν τον τρόπο, οι κατασκευαστές μπάρμπεκιου εξοικονομούν σημαντικά πολύτιμα καυσόξυλα και, επιπλέον, η σχάρα πάντα ζεσταίνεται. Το "μαξιλάρι" από τούβλα είναι πολύ βολικό όταν πρέπει να μαγειρέψετε για μια μεγάλη εταιρεία. Και πάλι, λιγότερο ξύλο θα φύγει και η ζέστη είναι πάντα η ίδια, πράγμα που δεν περιλαμβάνει καμένα ή ωμά κεμπάπ.

Αυτή η μέθοδος παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής ενός χαλύβδινου μπάρμπεκιου - είναι λιγότερο πιθανό ότι με την πάροδο του χρόνου ο πυθμένας θα καεί.

Επιπλέον, θέλω να σημειώσω ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε όλα τα πλεονεκτήματα ενός μπάρμπεκιου από τούβλα σε ένα μεταλλικό. Μια ψησταριά από τούβλα είναι καλή για όλους, αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τη στασιμότητα. Και εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε γεύματα υψηλής ποιότητας οπουδήποτε - η εύρεση δώδεκα τούβλων δεν θα είναι δύσκολη! "

Τι είδους μπάρμπεκιου χρησιμοποιείτε; Γράψτε στα σχόλια!

Φίλοι, είμαστε ήδη 114 χιλιάδες! Κάντε like, εγγραφείτε στο κανάλι, μοιραστείτε τη δημοσίευση - δουλεύουμεώστε να λαμβάνετε χρήσιμες και σχετικές πληροφορίες!

Διαβάστε επίσης:

• Τα περισσότερα: μια επιλογή από γιγάντια λαχανικά.
• 3 λάθη ηλεκτρολόγων που μειώνουν τη διάρκεια ζωής μιας καλωδίωσης.

Δες το βίντεο - Εγκατάσταση στοιχείων φινιρίσματος και κλασικών ορθογώνιων πάνελ πρόσοψης.