Shish kebab με χρονόμετρο: πόσο να τηγανίζετε το κρέας για να το κάνετε τέλειο

Το Shish kebab είναι ένα πιάτο που συχνά παρασκευάζεται "με το μάτι". Ελέγχουμε το τηγάνισμα με την προκύπτουσα κρούστα και κόβουμε τα κομμάτια στο σουβλάκι για να δούμε πώς ψήνεται το κρέας μέσα. Αλλά λίγοι άνθρωποι παρακολουθούν τον χρόνο μαγειρέματος. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένας τρόπος να μαγειρεύετε τα κεμπάπ αυστηρά εγκαίρως. Ο Vadim, μέλος της πύλης μας, θα σας ενημερώσει για αυτό.

Πώς ήταν "πριν"

Ομολογώ με ειλικρίνεια: προτού εξοικειωθώ με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, το κεμπάπ στην εμφάνισή μου βγήκε είτε ωμό, στη συνέχεια ψημένο είτε υπερβολικό - έχασε όλη τη ζουμερότητά του. Έχοντας χαλάσει την επόμενη παρτίδα κρέατος, αποφάσισα να απαλλαγώ από αυτό το πρόβλημα μια για πάντα. Αφού παρακολούθησα δώδεκα βίντεο στο YouTube, συνάντησα έναν ενδιαφέρον τρόπο. Το δοκίμασα και το κρέας αποδείχθηκε τέλειο την πρώτη φορά.

Ποιος είναι ο τρόπος;

Αυτή η μέθοδος προτάθηκε από έναν σεφ κεμπάπ από κάποιο δροσερό εστιατόριο. Δεν θυμάμαι ακριβώς ποιο. Εξήγησε το άτομο με αυτόν τον τρόπο: όταν μαγειρεύουμε στο φούρνο, ορίζουμε τον ακριβή χρόνο και θερμοκρασία. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με ένα κεμπάπ. Για να μαγειρέψετε τέλειο κρέας στη σχάρα, πρέπει να πληρούνται τέσσερις προϋποθέσεις:

• Μαρινάδα. Ανεξάρτητα από το πώς μαρινάρετε το κρέας - σε μεταλλικό νερό, κεφίρ ή απλά κρεμμύδι, θυμηθείτε έναν κανόνα: πρέπει να το αλάτισε αυστηρά 10 λεπτά πριν το shish kebab φτάσει στη σχάρα. Το αλάτι αντλεί νερό από τις ίνες και το κρέας, ως αποτέλεσμα, χάνει τη χυμότητά του και γίνεται ξηρό. Αλάτι λίγο πριν το μαγείρεμα! Για παράδειγμα, έβγαλαν τη μαρινάδα από το ψυγείο όταν τα κάρβουνα είναι σχεδόν έτοιμα - το αλατίζουν, το ανακατεύουν και μετά από 10 λεπτά χτυπάμε το κρέας σε σουβλάκι. Ή μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο κρέας στα σουβλάκια όταν αρχίσει να μαγειρεύει.
• Μαγκάλι και θερμότητα. Ο άνθρακας παίζει τον σημαντικότερο ρόλο σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σουβλάκια στη σχάρα όταν τα κάρβουνα καλύπτονται με λευκή τέφρα - όχι νωρίτερα και όχι αργότερα! Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαγκάλι τυπικού μεγέθους με ύψος τοίχου 15-17 εκατοστά. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι μεγάλα και να βρίσκονται κατά μήκος του πυθμένα του μπάρμπεκιου σε ένα στρώμα.

• Σουβλάκι. Μην χρησιμοποιείτε λεπτές σουβλάκια, αλλά μόνο παχιά. Το παχύ μέταλλο θερμαίνεται καλά και ομοιόμορφα και ψήνει κομμάτια κρέατος από μέσα.
• Ώρα για προετοιμασία. Αυτή η παράμετρος είναι αρκετά ακριβής, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος. Το βέλτιστο μέγεθος για κάθε κομμάτι αρνιού ή χοιρινού κρέατος είναι ⅔ μιας συσκευασίας τσιγάρων. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μπορούν να κοπούν ελαφρώς μεγαλύτερα. οι κνήμες κοτόπουλου και οι μηροί μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το μπάρμπεκιου μαγειρεύεται για ακριβώς 20 λεπτά. Χρησιμοποιώ ένα χρονόμετρο στο ρολόι μου και το κρέας είναι πάντα τέλειο!

Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη μέθοδο μόνο μία φορά, αλλά πάντα τη χρησιμοποιούσα εδώ και τέσσερα χρόνια. Όπως λένε - όλα ελέγχονται από εμένα.

Πόσο καιρό μαγειρεύετε μπάρμπεκιου; Γράψτε στα σχόλια!

Φίλοι, υπάρχουν ήδη περισσότεροι από 107 χιλιάδες από εμάς! Όπως, εγγραφείτε στο κανάλι, μοιραστείτε τη δημοσίευση - δουλεύουμεώστε να λαμβάνετε χρήσιμες και σχετικές πληροφορίες!

Διαβάστε επίσης:

• Λωρίδα θεμέλιο για φράχτη από κυματοειδές χαρτόνι: σχέδιο, διαστάσεις.
• Do-it-yourself budget blind area: πώς να προστατεύσετε αποτελεσματικά και φθηνά το θεμέλιο από το νερό.

Δες το βίντεο - Μόνωση σύνθετης σοφίτας: υλικά, τεχνολογία, ενεργειακή απόδοση.