Νόστιμο παρά στο σπίτι: μια συνταγή για μαρινάρισμα, όπως σε μπάρμπεκιου στο δρόμο

Δεν έχετε την αίσθηση ότι το κεμπάπ μαγειρεύεται οπουδήποτε, αλλά όχι στο σπίτι, είναι πάντα πιο νόστιμο; Ακόμα κι αν παίρνουμε το πιο επιλεγμένο κρέας στο σπίτι και προσθέσουμε τα καλύτερα συστατικά στη μαρινάδα, το μπάρμπεκιου θα εξακολουθεί να είναι πιο νόστιμο! Ποιο είναι το μυστικό; Αυτή η ερώτηση απαντήθηκε από ένα μέλος της πύλης μας Andrey.

Γνωρίστε τον σεφ

Ήταν περίπου επτά χρόνια πριν. Η μαμά του φίλου μου διαθέτει εστιατόριο. Πρόκειται για μια αρκετά αξιοπρεπή εγκατάσταση με καλό φαγητό και ευχάριστο περιβάλλον. Από Δευτέρα έως Πέμπτη, απλοί επισκέπτες μαζεύονται εκεί, και τα σαββατοκύριακα, και οι δύο αίθουσες καταλαμβάνουν γάμους. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το εστιατόριο έχει γίνει ένας παραδοσιακός χώρος για γάμους και άλλες γιορτές: ακριβό, όμορφο, αξιοσέβαστο.

Για να μην χάσετε τη συνήθη πελατεία, η οποία κάνει το box office έξω από την περίοδο του γάμου, αποφασίστηκε να ανοίξει μια παιδική χαρά με μπάρμπεκιου. Αποφασισμένος - ολοκληρώθηκε: ξεκίνησε η καλοκαιρινή βεράντα, οργανώθηκε η αυλή μπάρμπεκιου. Σύμφωνα με την παράδοση του ιδρύματος, η θέση του μπάρμπεκιου πήρε έναν εξειδικευμένο μάγειρα. Αλλά η επιχείρησή του δεν πήγε καλά - οι επισκέπτες δεν του άρεσαν το κεμπάπ. Ο κύκλος εργασιών ξεκίνησε - οι μάγειρες άλλαξαν, αλλά δεν είχε νόημα σε αυτό.

Αλλά με την άφιξη ενός ατόμου, η κατάσταση άλλαξε δραματικά. Ο αριθμός των επισκεπτών αυξήθηκε, και άνθρωποι ήρθαν ακόμη και από άλλα μέρη της πόλης για να αγοράσουν μπάρμπεκιου. Αποδεικνύεται ότι οι σεφ δελεάστηκαν από ένα δημοφιλές καφέ δίπλα στο δρόμο, όπου δούλευε για περισσότερο από ένα χρόνο. Αυτός ήταν ο λόγος για τη φρενήρη ζήτηση μπάρμπεκιου. Μερικές φορές 200 κιλά κρέατος πουλούσαν εκεί καθημερινά! Αυτός είναι ένας πολύ, πολύ αξιοπρεπής δείκτης.

Ποιο είναι το μυστικό αυτού του κεμπάπ

Μέσω του φίλου μου, κατάφερα να γνωρίσω αυτόν τον σεφ και αφού έχω μερικά ποτήρια μεθυστικό, του έκανα μια ερώτηση: "Ποιο είναι το μυστικό του κεμπάπ σου;" «Ναι, αν θέλετε, θα σας δείξω και Θα σου πω! Δεν με πειράζει. Πάμε στην κουζίνα! " - Ο Ραμίζ απάντησε με ελαφριά προφορά - αυτό ήταν το όνομα του μάγειρα.

Στην κουζίνα, άνοιξε το ψυγείο και έδειξε το τουρσί. Το κρέας συσκευάστηκε σε μικρές συσκευασίες, περίπου τρία κιλά το καθένα. Μια μυρωδιά και ευχάριστη μυρωδιά χτύπησε τη μύτη μου από την ανοιχτή τσάντα. Παρόλο που ήμουν γεμάτος, το στομάχι μου έδωσε ακόμα ένα νέο σήμα πείνας.

"Τι βλέπεις εδώ;" Ραμίζ ρώτησε. «Κρέας και τίποτα άλλο», απάντησα. «Εκτός από το κρέας, υπάρχουν κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια και βασιλικό. Εν ολίγοις, σας λέω τη συνταγή - γράψτε την », είπε ο μάγειρας.

Εδώ μου είπε:

• Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να είναι νεαρό και μόνο θηλυκό. Τα κριάρια και οι κάπροι θα είναι πιο σκληροί και θα δίνουν μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.
• Το δεύτερο είναι ένα ελάχιστο κρεμμύδι. Για τρία κιλά κρέατος, βάλτε ένα μεσαίο κρεμμύδι - όχι περισσότερο! Τα κρεμμύδια είναι καλά, αλλά κλέβουν τη γεύση του κρέατος.
• Το τρίτο είναι καρυκεύματα βασιλικού: 1 μικρή δέσμη ανά τρία κιλά κρέατος. Και επίσης κόκκινη πιπεριά - 5-7 γραμμάρια για την ίδια ποσότητα κρέατος.

• Τέταρτον - μην αλατίζετε τη μαρινάδα! Αλάτι μόνο 10-15 λεπτά πριν το τηγάνισμα. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία και εάν η μαρινάδα αλατιστεί εκ των προτέρων, το κεμπάπ θα είναι στεγνό.
• Πέμπτον, μαρινάρετε σε μια τυλιγμένη σακούλα, απελευθερώνοντας αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Το οξυγόνο συμβάλλει στην ταχεία ανάπτυξη των βακτηρίων και χαλάει τη γεύση του κρέατος. Διατηρείτε το μαριναρισμένο κρέας μόνο στο ψυγείο.

Η όλη συνταγή μπορεί να χωρέσει σε μερικές προτάσεις:

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος μιας συσκευασίας τσιγάρων. Για τρία κιλά κρέατος, κόψτε ένα μεσαίο κρεμμύδι, ένα μάτσο βασιλικό, λίγο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε όλα αυτά, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και ψύξτε για 5-8 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε και τηγανίστε μετά από 10-15 λεπτά.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Υπάρχει ένα έκτο, μυστικό είδος μπάρμπεκιου στην άκρη του δρόμου - τουρσί κρεμμύδια. Είναι αυτός που προκαλεί την όρεξη, προκαλεί πείνα και δίνει στο κρέας μια λαμπρή αξέχαστη γεύση. Όπως είπε ο Ramiz, δεν βάζουμε πολλά κρεμμύδια στη μαρινάδα, αλλά τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τηγανητό κρέας.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα «δόλωμα» από τουρσί κρεμμύδια. Πρέπει να κόψετε ένα κιλό κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, να κόψετε ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο, να τα ανακατέψετε όλα. Στη συνέχεια, προετοιμάζεται το γέμισμα. Για 500 ml νερού, αραιώνονται 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι (70%), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μία κουταλιά αλάτι. Όλα αυτά αναμιγνύονται έως ότου διαλυθούν πλήρως και χύνονται στο κρεμμύδι. Το κρεμμύδι εγχύεται για μισή ώρα, στη συνέχεια το χύνεται στραγγίζεται και το κρεμμύδι είναι έτοιμο! Σε μια καφετέρια, αυτή η γέμιση δεν χύνεται, αλλά προστίθεται σε μια νέα μερίδα κρεμμυδιών. Αυτό είναι όλο το μυστικό.

Σύμφωνα με τον Ramiz, τα κεμπάπ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή απολάμβαναν πάντα και παντού άγρια ​​δημοτικότητα. Ο ίδιος ο Ραμίζ δεν έχει ειδική εκπαίδευση, οι συμπατριώτες του τον δίδαξαν αυτή τη συνταγή.

Προτιμάτε σπιτικό κρέας ή κεμπάπ; Γράψτε στα σχόλια.

Φίλοι, υπάρχουν ήδη 105 χιλιάδες από εμάς! Όπως, εγγραφείτε στο κανάλι, μοιραστείτε τη δημοσίευση - δουλεύουμεώστε να λαμβάνετε χρήσιμες και σχετικές πληροφορίες!

Διαβάστε επίσης:

• Απόβλητα στο εισόδημα: πώς να κάνετε αποτελεσματική γονιμοποίηση από ζιζάνια.
• Γιατί άνοιξαν οι πόρτες, οι πύλες και οι πύλες στα χωριά πριν: ενδιαφέροντα γεγονότα.

Δες το βίντεο - Πώς να πουλήσετε ένα ξύλινο σπίτι σε δύο εβδομάδες και να κάνετε επισκευές σε ένα μικρό πλαίσιο;