Κάπνιζα ψάρια και κοτόπουλο σε μια μέρα. Ζεστό και κρύο κάπνισμα - μην μπερδεύεστε!

Σήμερα ήταν η μέρα του καπνίσματος. Καπνιστό κοτόπουλο και ψάρι - τσιπούρα. Οι λάτρεις της μπύρας με ψάρια ξέρουν πολύ καλά τι είναι - καπνιστή τσιπούρα. Φυσικά, η διαδικασία προετοιμασίας για το κάπνισμα ξεκίνησε πριν από 4 ημέρες, και σήμερα απόλαυσα ήδη τα αποτελέσματα της εργασίας μου. Οι πελάτες οδήγησαν, πήραν τα προϊόντα τους.

Θα πω αμέσως ότι βασικά καπνίζω προς πώληση. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος κύκλος γνωριμιών των φίλων μου που δεν θέλουν να ασχοληθούν με καπνιστές, σε κάποιο βαθμό να αναλάβουν κινδύνους - θα λειτουργήσει ή όχι. Είναι ευκολότερο για αυτούς να κάνουν παραγγελία και να λάβουν ποιοτικά προϊόντα καπνιστού.

Άρχισα να το κάνω αυτό πριν από ένα χρόνο. Το ζήτημα, κατ 'αρχήν, είναι επικερδές όταν τίθεται σε ροή και όλες οι διεργασίες σφαλίζονται το ένα μετά το άλλο. Αγοράζω ένα κοτόπουλο για περίπου 200 ρούβλια ανά σφάγιο, το πωλώ για 500 ρούβλια. Αποδεικνύεται ότι είναι τρυφερό, καπνιστό, το αρέσει σε όλους.

Αγοράζω ψάρια 70 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, τα πουλάω στα 150. Φυσικά, έχω έξοδα για αλάτι, μπαχαρικά, καυσόξυλα, αέριο για το μαγείρεμα κοτόπουλου. Ωστόσο, είναι καταρχήν εύκολο να καλυφθούν.

Το μεγαλύτερο όφελος από το κάπνισμά μου είναι ότι δεν προσθέτω τεχνητές γεύσεις. Όλα συμβαίνουν φυσικά. Εμείς οι ίδιοι, φυσικά, τρώμε καπνιστά κρέατα, έτσι το κάνουμε όπως και για τον εαυτό μας.

Η συνταγή για καπνιστό κοτόπουλο και ψάρι είναι πολύ απλή. Οποιοσδήποτε μπορεί να το χειριστεί. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καπνό σε μορφή σφραγισμένου κουτιού για ζεστό κάπνισμα. Και ένα καπνό με μακρύ σωλήνα για κρύο κάπνισμα.

Για ζεστό κάπνισμα, πάρτε 400 γραμμάρια αλατιού ανά 10 κιλά ψαριού. Τυχόν μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων ψαριών, τζίντζερ και κουρκούμη, αποξηραμένο σκόρδο. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα γεμίζουμε με αυτό το μείγμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο κουτί καπνίσματος. Στο κάτω μέρος του κουτιού, πρέπει να βάλετε κλαδάκια από σμέουρα και μαύρες σταφίδες, ώστε να το καλύπτουν πλήρως. Το κουτί τίθεται στη φωτιά, οι ράβδοι καίγονται σε αυτό και τα ψάρια καπνίζονται σε αυτόν τον αρωματικό καπνό σε υψηλή θερμοκρασία.

Διάρκεια περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της φωτιάς.

Για κρύο κάπνισμα, κόψτε το ψάρι και κόψτε το κεφάλι. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις ζυγαριές. Μαρινάρετε για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε ένα διάλυμα αλατιού και μπαχαρικών. 200 γραμμάρια αλατιού ανά 7 κιλά ψαριού. Τα ψάρια πρέπει να μαρινάρονται σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το από το διάλυμα και κρεμάστε το στο καπνό. Καπνίστε με κρύο καπνό για 1 ημέρα.

Πριν το κάπνισμα, βράζω το κοτόπουλο σε σμάλτο αλατισμένο νερό με μπαχαρικά και σκόρδο για περίπου 1 ώρα.

Στη συνέχεια, κρεμώ ένα τέτοιο ημιτελές σφάγιο σε ένα καπνό για κρύο κάπνισμα και εκεί μαγειρεύεται για περίπου 36 ώρες. Φυσικά, όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να κρατήσετε τη φωτιά στη σόμπα έτσι ώστε το πριονίδι των φυλλοβόλων και οπωροφόρων δέντρων να μαλακώνει.

Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη λιχουδιά χωρίς χημικά πρόσθετα ή γεύσεις.