Πότε θα αλάτι και πόσο μαρινάρετε το κρέας έτσι ώστε το κεμπάπ να είναι ζουμερό: κόλπα του σεφ
Η καταστροφή του κεμπάπ δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Αρκεί να κάνουμε ένα από τα πολλά λάθη και το κρέας θα είναι ξηρό και σκληρό. Οι κύριοι λόγοι για τα χαλασμένα κεμπάπ και τη διάθεση είναι η πρόωρη προσθήκη αλατιού στη μαρινάδα και η γήρανση του για περισσότερο από τον απαιτούμενο χρόνο. Πώς να αλάτι και πόσο να κρατάτε το κρέας στη μαρινάδα - διαβάστε παρακάτω.
Πώς να αλάτι ένα κεμπάπ
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατιστεί αμέσως το κρέας, όταν μαρινάρεται! Το αλάτι αφυδατώνει το κρέας και αντλεί υγρασία (χυμό) από αυτό. Εάν προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα αμέσως, τότε το αποτέλεσμα θα είναι ένα κεμπάπ στεγνό και, κατά συνέπεια, σκληρό.
Πρέπει να αλάτισε το κρέας λίγο πριν πάει στη σχάρα. Αυτό γίνεται 3-5 λεπτά πριν το τηγανίσετε, όταν το κεμπάπ είναι ήδη κολλημένο στα σουβλάκια. Είναι ιδανικό να αλατίζετε το κρέας απευθείας κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα μειώσει την αναλαμπή του γράσου που στάζει.
Σπουδαίος!
Μόνο το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για μπάρμπεκιου! Διάφορα "έξτρα" και ιωδιούχα άλατα θα χαλάσουν το κρέας!
Δεν πρέπει να προετοιμάσετε μαρινάδα με βάση τρόφιμα που περιέχουν αλάτι. Για παράδειγμα, σε σάλτσες μαγιονέζας ή μαγιονέζας. Περιέχουν όχι μόνο αλάτι, το οποίο θα στεγνώσει το κεμπάπ, αλλά και το ξύδι. Και όπως γνωρίζετε, το ξίδι έχει αρνητική επίδραση στο κρέας.
Πώς και πόσο να μαζέψετε
Μπορείτε να επιλέξετε τα συστατικά για τη μαρινάδα ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας - ακόμη και κεφίρ με κρεμμύδια, ακόμη και μεταλλικό νερό με λεμόνι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε δύο σημαντικούς κανόνες.
- Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας σε θερμοκρασία 2-4 βαθμούς Κελσίου (ιδανικά στο ψυγείο). Αυτό γίνεται για να ελαχιστοποιηθεί η ανάπτυξη βακτηρίων που θα υποβαθμίσουν τη γεύση και την υφή.
- Κρατήστε το κρέας στη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Αυτός είναι ο βέλτιστος χρόνος και σχετίζεται επίσης με την αρνητική επίδραση των βακτηρίων, η αναπαραγωγή και τα απόβλητα των οποίων σίγουρα θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
Όταν αλατίζετε κρέας για μπάρμπεκιου και ποιο είναι το αποτέλεσμα; Γράψτε στα σχόλια.
Φίλοι, υπάρχουν ήδη περισσότεροι από 79 χιλιάδες από εμάς! Όπως, εγγραφείτε στο κανάλι, μοιραστείτε τη δημοσίευση - δουλεύουμεώστε να λαμβάνετε χρήσιμες και σχετικές πληροφορίες!
Διαβάστε επίσης:
- Όταν η μέρα είναι κακή: μια επιλογή χιούμορ κατασκευής.
- Σκιάχτρα κήπου που θα φέρουν όχι μόνο τα πουλιά σε καρδιακή προσβολή: ένα λεπτό χιούμορ ντάκα.
Δες το βίντεο - Ένα μεγάλο ξύλινο σπίτι που χρησιμοποιεί καναδική τεχνολογία: 7 χρόνια κατασκευής αντί υποθήκης.