Καπνίζουμε το κρέας αφού το αγοράσουμε στο χωριό

Παραδοσιακά, στις αρχές του χειμώνα, αγοράζουμε κρέας στο χωριό σε μεγάλες ποσότητες, ώστε να διαρκέσει για ένα ολόκληρο έτος. Απλώς παγώνουμε μερικά από αυτά, χρησιμοποιούμε μερικά για το μαγείρεμα στιφάδο. Επίσης, όλοι στην οικογένειά μας λατρεύουν το καπνιστό κρέας με κόκαλα που μαγειρεύει ο σύζυγός μου.

Ο καπνιστής του είναι μια πολύ ογκώδης συσκευή στην άκρη του φυτικού μας κήπου. Αποτελείται από το πραγματικό καπνό, στο οποίο κρέμεται το φαγητό, μια μακρά καμινάδα στην οποία ψύχεται ο καπνός, και μια σόμπα, την οποία φορτίζει με ξύλο από είδη ξύλου. Του αρέσει ιδιαίτερα το μήλο και άλλα φρούτα. Όλοι οι φίλοι και οι γνωστοί του παραγγέλνουν καπνιστό κρέας, μπέικον, κοτόπουλο. Για αυτό, φυσικά, συλλέγουν τα κατάλληλα καυσόξυλα, τα οποία έχουμε σε μεγάλο έλλειμμα.

Πριν το κάπνισμα, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται και να αλατίζεται. Μόνο τότε μπορεί να καπνιστεί, διαφορετικά θα είναι ακατάλληλο για φαγητό. Το αλάτι μαλακώνει τις ίνες και κάνει το κρέας τρυφερό.

Κόψαμε τον παχύτερο πολτό από τα οστά σε κιμά, αφήνοντας ένα βαρύ στρώμα.

Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα μείγμα μεγάλων ποσοτήτων σκόρδου, αλατιού, δάφνης και ενός μείγματος μπαχαρικών, το οποίο φέρνουμε πάντα από ταξίδια στη θάλασσα. Τα αγοράζουμε εκεί στα χωριά και τα χωριά σε μεγάλες ποσότητες. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες. Το μείγμα πρέπει να δώσει χυμό μαζί με το κρέας για να μουλιάσει.

Αφού τα κομμάτια μαριναριστούν σε αυτό το μείγμα για περίπου 2-3 ​​ημέρες, πρέπει να αγκιστρωθούν στα άγκιστρα καπνίσματος και να κρεμαστούν στο καπνό. Και για περίπου 10-16 ώρες να καπνίζετε με τον καπνό από ξύλο καυσόξυλων. Αυτή η μέθοδος καθιστά το τελικό προϊόν όχι πολύ μυρωδιά, αλλά μέτρια καπνιστό και ζουμερό.

Μετά από αυτό το διάστημα, το αρωματικό καπνιστό κρέας που λιώνει στο στόμα σας είναι έτοιμο. Κόβεται σε λεπτές φέτες και χρησιμοποιείται ως λιχουδιά. Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ και απόλαυση για όσους τρώνε κρέας.

Φυσικά, η διαδικασία καπνίσματος κρέατος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί απλή. Αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​όλοι μπορούν να φτιάξουν ένα καπνό και να το χρησιμοποιήσουν για οικογενειακές ανάγκες.