Pilaf σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά - μοιράζοντας μια οικογενειακή συνταγή

Στην οικογένειά μας, υπάρχει παράδοση κατά τη συγκέντρωση όλων των συγγενών να μαγειρεύουν γεύματα σε φωτιά, σε κιόσκι. Αυτό το κάνουμε τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι, σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες.

Φυσικά, έχουμε ειδικές συνταγές. Που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Βελτιώνουν, αλλάζουν, κάτι νέο εισάγεται, αλλά, ωστόσο, το παραδοσιακό πιλάφι με δαμάσκηνα είναι ο αμετάβλητος βασιλιάς όλων των γιορτών στη φύση.

Χρησιμοποιούμε ένα καζάνι αλουμινίου, θερμαίνεται γρήγορα, δεν σκουριάζει, έχει καπάκι και λαβές για ευκολία. Αν πάμε στην όχθη του ποταμού, είναι βολικό να το πάρετε μαζί μας.

Συνήθως παίρνουμε φρέσκο ​​μοσχάρι για το μαγείρεμα πιλάφι. Δεν αποκλείεται όμως η χρήση άλλου κρέατος - χοιρινό ή ακόμη και κοτόπουλο. Φυσικά, αυτό θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιλάφι, όχι παραδοσιακό.

Σύνθεση πιλάφι

Συστατικά - 1,5 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, θα χρειαστούν 3 φλιτζάνια ρύζι, περίπου 0,5 κιλά καρότα και κρεμμύδια (3-4 μεγάλα λαχανικά), ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 3 κεφάλια σκόρδου. Αυτή είναι η βάση κάθε πιλάφι.

Για καρυκεύματα: 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα το καθένα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού, 1 το καθένα ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, κουρκούμη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι - αλλά εδώ όλοι πρέπει να αναζητήσουν τις αναλογίες τους, σύμφωνα με τον εθισμό στο άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ζεσταίνετε το καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και τηγανίστε τα χονδροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, κομμένα σε ημικύκλια. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τα μπαχαρικά.

Αφού ανακατευθούν τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, απλώστε το μοσχάρι, κόψτε περίπου 2 x 2 cm σε κύβους. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό (αυτό είναι υποχρεωτικό) για να καλύψεις σχεδόν το κρέας και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αλάτι μετά το βράσιμο και στη συνέχεια προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ρύζι.

Ξεπλύνετε το ρύζι σε νερό, ρίξτε σε ένα καζάνι, επίπεδο. Θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με νερό 1 εκατοστό πάνω του. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, πρέπει να συμπληρώσετε προσεκτικά. Τώρα δεν μπορείτε να αναμίξετε pilaf!

Όταν το ras έχει απορροφήσει το νερό, πιέστε σε αυτό τρεις κεφαλές σκόρδου, ξεφλουδισμένες μέχρι τα λευκά κοχύλια. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να παρασκευαστεί για 15 λεπτά δίπλα στη φωτιά. Και τώρα, το πιλάφι είναι έτοιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το απίστευτο, ασύγκριτο πιάτο!