Δεν μου αρέσουν τα βραστά αγγούρια, αν και μου αρέσει το τουρσί. Έμαθα να μαγειρεύω για να σερβίρω χωρίς αγγούρια στο πιάτο, όλοι είναι ευχαριστημένοι!

Χαιρετισμούς, αγαπητοί συνδρομητές του χρήσιμου καναλιού μου και μόνο αναγνώστες!

Σήμερα αποφάσισα να αφιερώσω ένα άρθρο σε μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Και έχω μαγειρικά μυστικά για εσάς, που κανείς από τους γνωστούς μου δεν γνωρίζει ακόμη, αποδεικνύεται. Θα αφορά το μαγείρεμα του αγαπημένου από πολλές σούπες.

Στην οικογένειά μου, όλες οι γενιές λατρεύουν το τουρσί. Ζητούν να μαγειρέψουν όχι μόνο το χειμώνα, αλλά και το καλοκαίρι. Πριν από περίπου 10 χρόνια, έμαθα πώς να μαγειρεύω αυτήν τη σούπα με τρόπο που κανένας από τους φίλους μου δεν μπορεί να μαγειρεύει. Αποδεικνύεται μια πολύ πλούσια γεύση, ικανοποιητική, αλλά χωρίς αγγούρια στο πιάτο.

Επιτρέψτε μου να εισαγάγω συνδέσμους σε άλλες αναρτήσεις από το κανάλι μου μεταξύ των γραμμών:

Όχι αμμωνία! Ο αγαπημένος μου τρόπος για να καθαρίσω τις σχάρες της κουζίνας αερίου: δεν μυρίζει, δεν μένει βρωμιά

Πώς να μαλακώσετε τα παχιά άκαμπτα νύχια για να κόψετε εύκολα; Δύο εύκολοι τρόποι από την προσωπική μου εμπειρία

Πώς λευκαίνω ένα λουτρό από ασβέστη και σκουριά χωρίς να βλάψω το σμάλτο. 2 από τους αγαπημένους μου τρόπους, ανάλογα με την παραμέληση

Δεν υπάρχει πλυντήριο πιάτων, αλλά τα δισκία ήταν χρήσιμα για άλλες εργασίες. 6 χρήσιμοι τρόποι χρήσης τους

Καθώς "ΓΥΝΑΙΚΕΙΑ" ακονίζω γρήγορα μαχαίρια και ψαλίδια. Πολλοί δεν ξέρουν για τον τρόπο μου

Για να μην λεκιάζουν τα τεύτλα τα συστατικά της βινεγκρέτ και να δίνουν την καλύτερη γεύση - τα 2 μαγειρικά μου μυστικά

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω μερικά γεγονότα από την ιστορία:

Το Rassolnik θεωρήθηκε κάποτε ένα πιάτο με ακριβές ταβέρνες, όπως φουά γκρα ή παρόμοια σήμερα. Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτής της σούπας που ένα ολόκληρο κανάλι Zen θα μπορούσε να αφιερωθεί μόνο σε αυτό.

Για παράδειγμα, το αγαπημένο τουρσί του Dahl από τις αναμνήσεις του Dahl ήταν πάντα προετοιμασμένο από αλατισμένο χαβιάρι. Αλλά στη Ρωσία πάνω από όλα αγαπούσαν από το τουρσί αγγουριού. Ίσως επειδή ήταν το πιο προσιτό.

Στη χώρα μας, τους προηγούμενους αιώνες, τουρσί παρασκευάστηκε από πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας, καθώς και παραδοσιακά μαγειρεύτηκε μόνο μανιτάρι ή λαχανικά τουρσί. Το καλοκαίρι μαγειρεύω έτσι πιο συχνά - χωρίς κρέας.

Τώρα για το πώς μαγειρεύω

Ζωμός κρέατος για αυτή τη σούπα ως βάση, μου άρεσε πολύ η πάπια. Και οποιοσδήποτε από εσάς, είμαι σίγουρος, μαγειρεύει με τον ίδιο τρόπο, από το κρέας που σας αρέσει περισσότερο. Αλλά για μένα οποιοδήποτε κρέας για τουρσί πρέπει να είναι στα οστά. Και για να κάνετε το ζωμό διαφανές, πρέπει πρώτα να χαμηλώσετε το κρέας σε βραστό νερό, να βράσετε για 5 λεπτά και να στραγγίξετε μαζί με τον αφρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό και βράζουμε αργά και περισσότερο.

Συν μαγειρεύω ξεχωριστά νεφρό με ήπαρ και συνδυάστε με ζωμό κρέατος για 10-15 λεπτά ετοιμότητας μαζί με πατάτες.

Κρέας στα οστά (βόειο κρέας, πάπια) μαγειρεύουμε πάντα για τουλάχιστον 2 ώρες μαζί με ολόκληρα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Στη συνέχεια αφαιρώ τα πάντα εκτός από κρέας από το ζωμό και μετά τα συνδυάζω με κριθάρι.

Ποτέ δεν προσθέτω ρύζι στο τουρσί, μόνο κριθάρι. Βάζω τα δημητριακά στο ζωμό 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μαζί με το τηγάνισμα.

Αγγούρια Χρησιμοποιώ συχνά αλατισμένα, αλλά την άνοιξη και το καλοκαίρι δεν παραμένουν πλέον, έτσι χρησιμοποιούνται και τα τουρσί. Τους προσθέτω στη σούπα μαζί με πατάτες και συκώτι, νεφρά. ΑΛΛΑ μόνο αγγούρια που δεν αλέθωπώς μαγειρεύουν όλοι. Χωρίζω τα μικρά αγγούρια σε μισά ή μεγάλα σε 4 φέτες κατά μήκος.

Μπαχαρικό - ποιο προτιμά. Προσθέτω μόνο γεύση lavrushka και 2 τύπους πιπεριού. Ποτέ δεν προσθέτω αλάτι ξεχωριστά στη σούπα. Εάν μαγειρεύω για όλη την οικογένεια και ξέρω ότι δεν θα αποθηκευτεί, τότε προσθέτω μόνο ένα ποτήρι τουρσί αγγουριού τουρσί στο τηγάνι.

Στο τέλος, αν η σούπα είναι σχεδόν μαγειρεμένη, τότε Παίρνω αγγούρια με κουτάλι και πετάξτε το. Έχουν ήδη δώσει όλη τη γεύση και το χυμό στο ζωμό. Προσθέτω φρέσκο ​​βασιλικό όσο μπορώ, αφού το κόψω. Μετά από ένα λεπτό το απενεργοποιώ και μπορείτε να το σερβίρετε! Δεν θα υπάρχουν αγγούρια στο πιάτο. Και εσείς, ποιες από τις πολλές επιλογές τουρσί σας αρέσουν περισσότερο; Έχετε δοκιμάσει κάτι εντελώς εξωτικό;