Πώς να τηγανίζετε ένα κεμπάπ ώστε να μην καίει και να μην είναι ωμό: ένας απλός και αποδεδειγμένος τρόπος

Είναι εύκολο να χαλάσετε μια γιορτή - σερβίρετε απλώς ψημένο ή μαγειρεμένο κρέας αντί για κεμπάπ. Αλλά αν το ακατέργαστο κεμπάπ εξακολουθεί να υπόκειται σε κάποιο είδος μαγειρικής χειραγώγησης, τότε τα "κάρβουνα" μπορούν να σταλούν με ασφάλεια στα σκουπίδια. Ακόμη και ένα σκυλί δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται - δεν θα! Για να μην συμβεί αυτό, διαβάστε την αποδεδειγμένη μέθοδο μαγειρέματος κεμπάπ.

Σχετικά με τη μαρινάδα και γιατί το χρειάζεστε

Πρέπει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι το κρέας που θα τηγανιστεί σε κάρβουνο ουσιαστικά δεν διατηρεί τη γεύση της μαρινάδας. Η μαρινάδα είναι απαραίτητη για την προστασία του πιάτου από τα παράσιτα.

Αυτή η παράδοση προέρχεται από το παρελθόν, όταν δεν υπήρχε κατάλληλος κτηνιατρικός έλεγχος. Είκοσι λεπτά θερμικής επεξεργασίας δεν αρκούν για να εξουδετερωθούν οι προνύμφες των ελμινθών και για αυτό το λόγο οι άνθρωποι κατέφυγαν στη χρήση αλατιού, κρεμμυδιών, πιπεριού και άλλων συντηρητικών και μπαχαρικών. Η γεύση του πιάτου ήταν η δεύτερη προτεραιότητα.

Πώς να μαζέψετε

Δεν πρέπει να μαρινάρετε ένα κεμπάπ με βουνά από πικάντικα βότανα, χυμούς λεμονιού και ροδιού και, Θεέ μου, το ξύδι. Δεν χρειάζεται να βυθίσετε το κρέας σε τόνους κρεμμυδιών - αυτό θα το κάνει πιο δύσκολο. Το κεφίρ και το μεταλλικό νερό για τη μαρινάδα δεν είναι πλέον κεμπάπ, άλλο πιάτο. Ένα πραγματικό κεμπάπ αγαπά την απλότητα.

Για ένα κιλό οποιουδήποτε κρέατος, αρκεί 1 μεσαίο κρεμμύδι, καθώς και αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Το πιπέρι για τη μαρινάδα πρέπει να είναι αρωματικό, όχι εκείνο που καίει μόνο και δεν μυρίζει. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια 5-6 cm, όλα αυτά αναμιγνύονται με κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 3-6 ώρες.

Αλλά υπάρχουν στιγμές που πρέπει να προστεθεί λίγο ακτινίδιο. Αυτό το φρούτο μαλακώνει τη δομή των ινών, θα πρέπει να χρησιμοποιείται όταν προφανώς σκληρό κρέας χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Για ένα κιλό μαρινάρισμα, το μισό ακτινίδιο είναι αρκετό και το κεμπάπ θα είναι μαλακό. Αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε ακτινίδιο στο χοιρινό λαιμό ή στο κοτόπουλο - αυτό θα κάνει μόνο το πιάτο βαμβάκι.

Σχετικά με το κύριο πράγμα - πώς να τηγανίζετε: 20 λεπτά και θα είστε ευτυχείς!

Εδώ πρέπει να παρατηρήσετε μερικές απλές παραμέτρους και το κεμπάπ θα αποδειχθεί τέλειο.

• Η απόσταση από το σουβλάκι έως τον άνθρακα είναι 15-17 εκατοστά.
• Αφήστε τα κάρβουνα ή το ξύλο να καεί και βάλτε τα σουβλάκια στη σχάρα όταν τα κάρβουνα καλύπτονται με λευκή τέφρα. Όχι νωρίτερα και όχι αργότερα! Είναι όταν τα κάρβουνα καλύπτονται με λευκή τέφρα!
• Ρίξτε κάρβουνα με μέτρο, όχι σε τρία στρώματα - μόνο ένα στρώμα στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου. Η θερμότητα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι ζεστή, αλλά το χέρι εξακολουθεί να υποφέρει. Το μαγκάλι δεν είναι υψικάμινος - τίποτα δεν χρειάζεται να λιώσει!
• Ο χρόνος είναι σημαντικός! Τηγανίζουμε για 20-23 λεπτά, όχι περισσότερο! Πρώτα, πρέπει να φτιάξετε μια τρυφερή κρούστα σε κάθε επιφάνεια του κομματιού κρέατος. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η υγρασία να είναι κλειδωμένη μέσα στο κομμάτι και το κεμπάπ να γίνει ζουμερό. Μια κρούστα σχηματίζεται σε κάθε πλευρά σε περίπου ένα λεπτό.
• Γυρίστε το σουβλάκι όταν το λίπος αρχίζει να βράζει στο κρέας από την πλευρά των κάρβουνα. Αυτή η παράμετρος δεν μπορεί να ρυθμιστεί με το χρόνο, επειδή η θερμότητα, το κρέας και το καυσόξυλο είναι διαφορετικά. Εδώ πρέπει να το παρακολουθείτε τηγανητό, αλλά όχι καμένο.

Μετά από 20-23 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και την όρεξη! Έτσι μπορείτε να τηγανίζετε το πραγματικό κρέας με κάρβουνο και όχι ψημένο και βραστό, όπως σερβίρεται σε κεμπάπ. Το καθήκον των σεφ μπάρμπεκιου είναι να κερδίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο βάρος από το μπάρμπεκιου και όχι τη σωστή συνταγή. Μαγειρέψτε νόστιμα και σωστά!

Ποια συνταγή χρησιμοποιείτε; Γράψτε στα σχόλια!

Φίλοι, έχουμε ήδη 50 χιλιάδες από εμάς! Όπως, εγγραφείτε στο κανάλι, μοιραστείτε τη δημοσίευση - δουλεύουμε, ώστε να λαμβάνετε χρήσιμες και σχετικές πληροφορίες!

Διαβάστε επίσης:

• Ένα διώροφο κτίριο από αφρώδη τετράγωνα σε μια παραθεριστική πόλη. Ανασκόπηση φωτογραφίας ενός απλού και πρακτικού σπιτιού.
• Κουρασμένος από κεμπάπ - δοκιμάστε ένα μανιτάρι μπάρμπεκιου ή αρνί σε ένα καζάνι. 3 συνταγές που διαφοροποιούν το μενού της χώρας.

Δες το βίντεο - Επισκόπηση ενός σύγχρονου σπιτιού με επίπεδη στέγη στην πρωτεύουσα της Σιβηρίας: 85 m2 για ταξιδιώτες.