Σε όλη μου τη ζωή μαγειρεύω καρότα Λάθος: ο σεφ του καφενείου έσπρωξε τη μύτη μου σε 5 λάθη. (Έζησε να είναι 35 ετών και μόλις το ανακαλύφθηκε)
Φλογερός χαιρετισμός, σύντροφοι!
Λένε την αλήθεια: "Ζήστε και μάθετε". Με την πάροδο του χρόνου, θα ανακαλύψετε ότι σε όλη τη ζωή σας έχετε κάνει λάθος κοινά πράγματα. Είναι δύσκολο να βράσουμε τα καρότα; Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να μιλήσω με έναν σεφ που κατέστρεψε την ιδέα μου για μια απλή μαγειρική διαδικασία και μου δίδαξε πώς να το κάνω τέλειο..
Η συνομιλία μας με έναν ειδικό ξεκίνησε με μια συζήτηση σχετικά με την απαγόρευση - τις περιπλοκές της παραγωγής σαλάτας Olivier. Άρχισα να λέω τη συνταγή υπογραφής μου. Νομίζω ότι κάθε νοικοκυρά το έχει.
Και ο Άρσεν με διέκοψε: «Σταμάτα. Πώς μαγειρεύετε τα καρότα; " Περιέγραψα τις ενέργειές μου και ένας μάγειρας με 20 χρόνια εμπειρίας ανέφερε αμέσως 5 λάθη λόγω του οποίου μια μαγειρεμένη ρίζα χάνει τα οφέλη της και χάνει τη γεύση. Μοιράζομαι τις επαγγελματικές μου γνώσεις μαζί σας, σύντροφοι!
Λάθος 1: Το ξεφλούδισμα των καρότων πριν από το βρασμό δεν είναι καλό
Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, οι νοικοκυρές καθαρίζουν όλα τα συστατικά εκ των προτέρων: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα. Για να εξοικονομήσω χρόνο, έκανα το ίδιο. Δεν ήθελα να επιστρέψω σε αυτό που είχα ήδη τελειώσει: είναι καλύτερο να προετοιμάσω όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα.
Αλλά ο Άρσεν προειδοποίησε: τα καρότα για σαλάτα μαγειρεύονται μόνο στη φλούδα.. Είναι το φυσικό προστατευτικό στρώμα της ρίζας. Το κέλυφος κλειδώνει χυμούς, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά στο καρότο.
Πριν ρίξετε το φαγητό στην κατσαρόλα, αρκεί να τρίψετε καλά την επιφάνεια με ένα σφουγγάρι πλυσίματος πιάτων. Μετά το μαγείρεμα, η φλούδα αφήνει εύκολα τον πολτό - απλά πρέπει να ξύσετε την επιφάνεια με ένα μικρό μαχαίρι.
Λάθος 2: Κοπή καρότων πριν το μαγείρεμα
Στα κρεβάτια μου μερικές φορές "γίγαντα" καρότα μεγαλώνουν Το κόβω συχνά σε 2-3 κομμάτια. Για να διευκολύνετε την τοποθέτηση ενός μεγάλου λαχανικού ρίζας σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε το πιο γρήγορα. Αλλά τα βραστά καρότα, κομμένα σε κομμάτια, χάνουν επίσης βιταμίνες και χυμούς. Όπως συμβαίνει με το ξεφλουδισμένο δέρμα.
Για να προετοιμάσετε νόστιμα καρότα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, η ριζική σοδειά αποστέλλεται ολόκληρη στο νερό. Η Arsene διαβεβαιώνει ότι είναι καλύτερο να αφήσετε τον κατάφυτο για τηγάνισμα. Και για την προετοιμασία σαλάτας, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά δείγματα - η γεύση του πιάτου θα ωφεληθεί μόνο.
Λάθος 3: Βάζοντας τα καρότα σε κρύο νερό
Στην κουζίνα, κάθε λεπτό μετράει. Ρίχνω νερό, βάζω καρότα και κάνω άλλα πράγματα. Δεν περιμένω να βράσει. Αυτό δεν θα λειτουργήσει, σύντροφοι.
Τα καρότα θα αποδειχθούν τέλεια εάν στείλετε το λαχανικό ρίζας σε ήδη βραστό νερό.. Με αυτόν τον τρόπο αρπάζει πρώτα η φλούδα και σκληραίνει. Το κέλυφος, πάλι, θα διατηρήσει το χυμό, τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες μέσα. Ποια καρότα, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πλούσια!
Λάθος 4: Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι και αλλάξτε την ισχύ θέρμανσης
Σύντροφε, θυμήσου. Τα καρότα αποδεικνύονται πιο ζουμερά και πιο υγιεινά εάν διατηρείτε την ίδια θερμοκρασία μέσα στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μην αφήσετε τον ατμό να βγει. Ομολογώ ότι συνήθιζα να μαγειρεύω ένα λαχανικό ρίζας με το καπάκι ανοιχτό. Επειδή δεν ήθελα να πλένω περισσότερα πιάτα.
Λάθος 5: Μαγειρέψτε τα καρότα περισσότερο
Τα ψημένα καρότα χάνουν θρεπτικά συστατικά, χυμούς και τη δομή του πολτού τους. Θα γίνει ένα άχρηστο και άγευστο συστατικό σε μια σαλάτα χωρίς να προσθέσετε κάτι ευχάριστο στον ουρανίσκο.
Τρέχοντας στην κουζίνα, άφηνα συχνά την κατσαρόλα στο αέριο επ 'αόριστον. "Σε μισή ώρα θα μαγειρευτεί σίγουρα - θα το βγάλω καθώς κόβω το κρέας!" - Σκέφτηκα. Αλλά ο Άρσεν με προειδοποίησε: η ρίζα δεν μπορεί να βράσει για περισσότερο από 20-25 λεπτά. Και όσο μικρότερο είναι το μέγεθος, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος.