Η συνταγή της γιαγιάς για να φτιάξετε νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί.
Έφτασε το φθινόπωρο και είναι καιρός να συγκομίσουμε λάχανο τουρσί. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο! Αλλά από χρόνο σε χρόνο, λάχανο τουρσί, σύμφωνα με μια συνταγή που έχει αποδειχθεί με την πάροδο των ετών, που κληρονόμησε από τη γιαγιά μου. Και πάρτε τα λόγια μου για αυτό, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τόσο τραγανό και νόστιμο λάχανο πουθενά αλλού.
Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μέλι, ξύδι ή πιπεριές στο λάχανο, αλλά ζυμώνομαι αυτό το υγιές λαχανικό σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος λάχανου είναι το αβλαβές του για όλους, χωρίς εξαίρεση.
Η συνταγή της γιαγιάς μου για το λάχανο.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε την αγορά ποιοτικών λαχανικών, καθώς αυτός ο παράγοντας επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του λάχανο τουρσί.
Για έναν σελιδοδείκτη, παίρνω 3 κιλά λάχανο (όψιμες ποικιλίες), 400-500 γραμμάρια καρότα, μία κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, 1 λίτρο νερό, μερικά μαύρα πιπέρι και μερικά φύλλα της λαβρούσκα.
Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να ξεφλουδίζονται από τα πάνω φύλλα και να κόβονται στα μισά για ευκολία. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή τεμαχιστή, μετατρέπουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες. Ορισμένες νοικοκυρές κόβουν επίσης καρότα σε λωρίδες, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου, είναι καλύτερο να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, ώστε να μπορούν να αναμειχθούν. Προσθέστε εκεί πιπέρι και δάφνη και ανακατέψτε καλά, ενώ πιέζετε ελαφρά.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε το λάχανο σε γυάλινα βάζα. Συνήθως παίρνω ένα τριών λίτρων. Εφαρμόζουμε το μείγμα λαχανικών σταδιακά, γεμίζοντας κάθε στρώση. Αφήνουμε λίγο ελεύθερο χώρο για την άλμη.
Απομακρύνουμε το λάχανο και αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την άλμη. Χρειαζόμαστε ένα βάζο δύο λίτρων, στο οποίο ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια γεμίζουμε με ένα λίτρο νερό. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε το υγρό έως ότου διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο με ταμπωμένο λάχανο σε ένα μπολ για να αποφύγετε να χυθεί η άλμη στο τραπέζι. Γεμίστε το λάχανο με άλμη στο χείλος και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Το βάζο μπορεί να καλυφθεί με γάζα στην κορυφή, αλλά σε καμία περίπτωση δεν το κλείνει με καπάκι.
Για να γίνει τραγανό το λάχανο, πρέπει να τρυπάται κάθε 8-10 ώρες. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα ξύλινο ραβδί για αυτό το σκοπό, το οποίο φτάνει εύκολα στον πυθμένα. Αλλά μπορείτε να πάρετε ένα μακρύ μαχαίρι. Πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο σε διάφορα σημεία.
Γιατί γίνεται αυτό; Το γεγονός είναι ότι το αέριο που σχηματίζεται στο λάχανο κατά τη ζύμωση κάνει το προϊόν μαλακό. Επειδή, λοιπόν, θέλουμε ένα νόστιμο τραγανό λάχανο, πρέπει να απαλλαγούμε από το αέριο και η διάτρηση είναι μια χαρά.
Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη στο βάζο θα γίνει θολό και θα αρχίσει να ρέει, οπότε μην αφαιρείτε το μπολ από κάτω από το βάζο. Η θολότητα της άλμης μας δείχνει ότι η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει καλά.
Έτσι, μετά από τρεις ημέρες το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση. Για να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κλείστε το βάζο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Ελπίζω ότι το άρθρο μας ήταν χρήσιμο για εσάς, και ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, παρακαλώ βάλτε το δάχτυλό σας προς τα πάνω και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο κανάλι. Μέχρι την επόμενη φορά!