Η αγαπημένη μου συνταγή για τα αγγούρια τουρσί, τα οποία αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα βάζα δεν θολώνουν με την πάροδο του χρόνου

Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει αγγούρια για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους. Τα λαχανικά μπορούν να παστωθούν ολόκληρα ή σε μέρη, να προσθέσουν σκόρδο, λεμόνι και ποικιλία μπαχαρικών.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά

Το κλειδί για ένα υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν επιλέγεται σωστά και παρασκευάζεται αγγούρια. Για το τουρσί, ετοιμάζω πανομοιότυπα φρούτα μήκους έως 10 cm. όλα τα αγγούρια πρέπει να είναι ίδια.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα αγγούρια δεν είναι υπερβολικά. Αυτά τα φρούτα έχουν πολύ παχύ δέρμα και μεγάλους, σκληρούς σπόρους. Πιστεύεται επίσης ότι τα λαχανικά από ανοιχτό έδαφος, τα οποία καλύπτονται με μαύρα αγκάθια, είναι πιο κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα.

Εάν υπάρχουν λευκά αγκάθια στα σπυράκια, τότε αυτό είναι ένα προϊόν θερμοκηπίου. Αυτά τα αγγούρια δεν θα είναι σταθερά ή τραγανά. Επίσης, η φλούδα στα φρούτα πρέπει να είναι πυκνή και δύσκολο να τρυπηθεί με ένα νύχι.

Πριν ξεκινήσετε να βάζετε αγγούρια σε βάζα, πρέπει να ξεπλένονται, να κόβετε και να γεμίζετε με παγωμένο νερό για μερικές ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε παγάκια στο νερό. Αυτή η τεχνική αποφεύγει την εμφάνιση ρυτίδων στα φρούτα.

Η σύνθεση της μαρινάδας για βάζο 1 λίτρου

500 ml βραστό νερό (αν τα αγγούρια είναι πολύ σφιχτά, τότε θα χρειαστείτε λίγο λιγότερο).

2 ώρες l αλάτι

4 ώρες l κοκκοποιημένη ζάχαρη

4 ώρες Ξίδι.

Εάν πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κιτρικό οξύ και διαλυθείτε σε 14 κουταλιές της σούπας νερό, θα λάβετε ένα πλήρες υποκατάστατο ξίδι 9%.

Παίρνω όσα αγγούρια μπορώ να χωρέσω σε ένα βάζο.

Επίσης, αυτή η συνταγή συμπληρώνεται από τα ακόλουθα μπαχαρικά:

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

5 μπιζέλια μπαχάρι?

1 αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου.

· Δάφνη.

Βάλτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα. Βγάλτε τα αγγούρια σφιχτά. Ρίχνουμε με βραστή μαρινάδα, τοποθετούμε σε δοχείο με ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε με μια κουβέρτα για μια ημέρα.

Άλλα μυστικά μαγειρικής

Η μαρινάδα μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά όπως ξηρούς σπόρους μουστάρδας, μπουμπούκια γαρίφαλου, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, κόλιανδρο.

Προσθέτω επίσης φύλλα κερασιάς ή σταφίδας. Τα χόρτα χρένου και τα κλαδιά βελανιδιάς με φύλλα κάνουν το τελικό προϊόν πιο σφιχτό και πιο τραγανό.

Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, μπορείτε να βάλετε μέρος από μια καυτή πιπεριά στη μαρινάδα.

Είναι προτιμότερο να προσθέτετε ρίζα χρένου όταν αλατίζετε - αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια της άλμης.

Είναι πολύ σημαντικό να αποστειρώσετε όχι μόνο τα βάζα αλλά και τα καπάκια. Τα γυάλινα σκεύη μπορούν να συγκρατηθούν πάνω από ένα ρεύμα ζεστού αέρα, να τοποθετηθούν στο φούρνο για 15 λεπτά (τα βάζα πρέπει να είναι στεγνά) ή απλώς να βραχούν με βραστό νερό.