Φαγητό για αληθινούς κατασκευαστές: 6 πιάτα σε ένα καζάνι που θα σας κάνει να σιελιώσετε

Είναι ζεστό στην αυλή, μπορείτε να βγείτε με ασφάλεια ένα καζάνι, να ανάψετε μια φωτιά και να μαγειρέψετε τα καλύτερα πιάτα ανατολίτικης κουζίνας. Οι πραγματικοί πιλάφι, beshbarmak και jiz-byz δεν ανέχονται την κουζίνα - πρέπει να μαγειρεύονται μόνο στη φωτιά. Ο αρωματικός καπνός, ο οποίος εμποτίζει τα συστατικά, δίνει ιδιαίτερη όρεξη στα πιάτα. Έχουμε συλλέξει για εσάς τις καλύτερες συνταγές για πιάτα στο καζάνι, τις οποίες παρείχαν οι συμμετέχοντες στο FORUMHOUSE. Εγγραφείτε στην κουζίνα των πραγματικών κατασκευαστών, αποθηκεύστε συνταγές, μοιραστείτε με τους φίλους σας!

Ουζμπεκιστάν πιλάφι σε ένα καζάνι

Για πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, χρειάζεστε 1 κιλό πολτού αρνιού ή βοδινού, οστών μυελού ή 2-3 τεμάχια πλάτης με νευρώσεις, 300 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους ή ελαιόλαδο, 1 κιλό εκχυλιστή ρυζιού του Ουζμπεκιστάν ή οποιοδήποτε υψηλής ποιότητας μεσαίο κόκκο, 1 κιλό καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 κεφάλια σκόρδου, 2 λοβό πιπέρι, μαύρο κύμινο και αλάτι.

Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες πάχους 0,3 cm, κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, κρέας σε κύβους με πλευρά 1,5 cm και λαρδί - 0,5 cm. Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε το εξωτερικό περίβλημα από τις κεφαλές του σκόρδου.

Ζεσταίνετε το καζάνι, χαμηλώστε το μπέικον, λιώστε το λίπος και βγάλτε τα τηγανητά. Αν αντί για λαρδί υπάρχει λάδι, τότε πρέπει να πυρωθεί σε γκρίζο καπνό, χαμηλώστε ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να γίνει μαύρο και πετάξτε. Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι. Τηγανίστε τα οστά γρήγορα και συνεχώς, κυριολεκτικά σε πέντε λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη. Βουτήξτε το κρεμμύδι στο καζάνι, τηγανίστε έτσι ώστε όλη η υγρασία να τηγανιστεί έξω, προσθέστε το κρέας, τηγανίστε, προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε για 10-15 λεπτά.

Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το μισό κύμινο. Ρίχνουμε ζεστό νερό έτσι ώστε να είναι 1,5 εκατοστά υψηλότερο από το κρέας και τα λαχανικά. Βουτήξτε το σκόρδο και το πιπέρι. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά σε ένα καζάνι χωρίς καπάκι. Αλας. Στραγγίστε το νερό από το ρύζι, χαμηλώστε το στο καζάνι με ένα κουτάλι με σχισμή, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Ρίξτε βραστό νερό για να κρυφτεί όλο το ρύζι - θα χρειαστεί περίπου ένα λίτρο. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία, βράστε, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, πασπαλίζουμε με κύμινο αλεσμένο, σκεπάζουμε, αφήνουμε για 20-25 λεπτά.

Ουζμπεκιστάν βάλσαμα σε ένα καζάνι

1 κιλό αρνί ή βοδινό κρέας, 700 γραμμάρια πατάτας, 1 κιλό κρεμμύδι, 350 γραμμάρια καρότα, μια μικρή κεφαλή λάχανου για 500-600 γραμμάρια. Μπορείτε, αλλά όχι απαραίτητα, να πάρετε 3-4 ακόμη ντομάτες, 1-2 μελιτζάνες, 2-3 πιπεριές, μικρά τεύτλα, μια χούφτα πράσινα φασόλια, βότανα, μπαχαρικά, 1-2 κυδώνι, 1-2 σκληρά πράσινα μήλα.

Βάλτε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια των 2x2 cm, με λαρδί στο κάτω μέρος ενός κρύου καζανιού (αν το κρέας είναι άπαχο, κόψτε λίπος ουρά λίπος κάτω από αυτό), καρυκεύστε με αλάτι και πασπαλίστε με zira. Γεμίστε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας, καρότα, χοντροκομμένες πατάτες και αλάτι. Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με βότανα, αλάτι ξανά και πασπαλίζουμε με κύμινο. Καλύψτε με κομμάτια χοντροκομμένου λάχανου, τριμμένο με αλάτι και κύμινο. Καλύψτε τα πάντα με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Κλείστε το καζάνι σφιχτά, πιέστε έντονα προς τα κάτω με ένα φορτίο, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν όλα βράζουν μέσα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, αφήστε για άλλα 50-60 λεπτά.

Καζάν-kabob

Πάρτε 2 κιλά αρνί, 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου ή λιπαρή ουρά, 1,5 κιλά πατάτες, κύμινο, αλάτι, μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε δύο, κάντε βαθιές περικοπές σε μεσαίου μεγέθους. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 200-250 g. Βάζουμε ψιλοκομμένο μπέικον στο κάτω μέρος του καζανιού ή ρίχνουμε λάδι, το οποίο είχε προηγουμένως πυρωθεί με κρεμμύδι και ψύχθηκε. Βάζουμε πατάτες, αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αλάτιμε κάθε κομμάτι κρέας, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Απλώστε πατάτες. Το καζάνι πρέπει να είναι 2/3 γεμάτο.

Κλείστε το καζάνι σφιχτά, βάλτε φωτιά: για τα πρώτα 20 λεπτά είναι πολύ δυνατό και μετά για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το τελικό κρέας, αφαιρέστε τις πατάτες σε ένα προθερμασμένο πιάτο, βάλτε το κρέας πίσω στο καζάνι, ανακατέψτε το σε μπέικον και βάλτε το στις πατάτες. Πασπαλίστε με βότανα και χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ξεπλένουμε, πασπαλίζουμε με ξύδι, σερβίρουμε με καζάνι-καμπότ.

Τζιπ πίτα σε ένα καζάνι

Το όνομα "τζιπ πίτα", όπως το USP, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Forumhouse. Δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες σε αυτήν τη συνταγή, όλα γίνονται από το μάτι. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ζεσταίνετε το καζάνι, να τηγανίζετε 1,5-2,5 kg παϊδάκια σε λάδι, να τα αφαιρείτε, να τα τοποθετείτε σε στρώματα στο καζάνι καρότα, πατάτες, ντομάτες (στις περισσότερες συνταγές για ένα καζάνι, οι ντομάτες τοποθετούνται μετά τις πατάτες), μελιτζάνες, κρεμμύδια - όλα είναι ανοιχτά μάτι. Αλατίζουμε κάθε στρώμα, βάζουμε τα πλευρά πάνω, πασπαλίζουμε με ζίρα, πιπέρι, καλύπτουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Beshbarmak σε ένα καζάνι

Το Kazakhstani beshbarmak παρασκευάζεται από διάφορους τύπους κρέατος: αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου. Για να αποφευχθεί η έξοδος πολύτιμης πρωτεΐνης από το κρέας, το οποίο σχηματίζει αφρό, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια. Βουτήξτε το κρέας σε βραστό νερό (3 κιλά κρέατος σε μόνο 3 λίτρα νερό!), Προσθέστε αλάτι. Όταν τελειώσει ο αφρός, συλλέξτε τον, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.

Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη από αλεύρι, αυγά και ένα φλιτζάνι ζωμό, ξεδιπλώστε, κόψτε σε μικρά τετράγωνα. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το καζάνι. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα λίπους από το ζωμό και σιγοβράστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι έτοιμο να σιγοβράσει. Προσθέστε πιπέρι και δάφνη στο ζωμό, βράστε τους κύβους ζύμης σε αυτό. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, τα κρεμμύδια στην κορυφή. Κόβουμε το κρέας σε επίπεδες φέτες, ζεσταίνουμε σε ζωμό, βάζουμε το κρεμμύδι.

Jiz-byz

Το Jiz-byz είναι ένα πιάτο Αζερμπαϊτζάν. Οι βοσκοί στα βουνά το μαγειρεύουν από αρνί και κρεμμύδια. Πρέπει να πάρετε δύο καρδιές αρνιού, μισό ήπαρ, έναν πνεύμονα, μερικές πατάτες και ντομάτες, τρία κρεμμύδια, 250 γραμμάρια λιπαρών ουρών λίπους, βότανα, αλάτι και πιπέρι. Εύκολο να βράσει. Τηγανίζουμε λιπαρά ουρά σε καζάνι (μην λιώνουν, τηγανίζουμε!), Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά πατάτες. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε μια ψιλοκομμένη καρδιά, ακολουθούμενη από βραστό πνεύμονα, ακολουθούμενη από αρκετές μικρές ντομάτες. Προσθέστε το συκώτι τελευταίο, πριν από τα μπαχαρικά - είναι πολύ σημαντικό να μην το μαγειρέψετε.

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε ένα καζάνι για τις διακοπές του Μαΐου - αρέσει! Έχετε τις δικές σας συνταγές - μοιραστείτε τα σχόλια!

Χρήσιμα άρθρα: πώς να φτιάξετε μια σόμπα κάτω από ένα καζάνι; πώς να φτιάξετε έξυπνα κρεβάτια με τα χέρια σας. Δες το βίντεο - Τα όνειρα γίνονται πραγματικότητα: πώς ένας κάτοικος της πόλης έχτισε ένα σπίτι στο χωριό.