Νόμιζα ότι έφτιαχνα ένα νόστιμο κεμπάπ. Αλλά τις προάλλες προσπάθησα καλύτερα. Τώρα ξέρω ποιο είναι το μυστικό!

Ένα εξαιρετικό ζουμερό κεμπάπ - αυτό το πιάτο θα παραμείνει για πάντα το αγαπημένο όλων των ανδρών και των γυναικών. Μαγειρεύω καλά. Και μου φάνηκε ότι το κεμπάπ μου ήταν υπέροχο. Αλλά στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ότι έτσι) Η αυτοεκτίμηση υπέφερε λίγο, αλλά, παρόλα αυτά, βρέθηκε μια μικρή αλλά πολύ σημαντική συνταγή για νόστιμο ζουμερό κρέας.

Πριν από λίγο καιρό πήγαμε να επισκεφτούμε. Το Shish kebab έγινε το κύριο πιάτο στο τραπέζι. Εκεί δοκίμασα το κρέας που "με έκανε τρελό". Το shish kebab ήταν το πιο λεπτό και ζουμερό. Όπως λένε - λιώνουν στο στόμα σας! Φυσικά, άρχισα αμέσως να ρωτάω για τα μυστικά της μαρινάδας. Για να είμαι ειλικρινής, σκέφτηκα ότι ήταν αυτός. Ίσως πρόσθεσαν κάτι ντεμοντέ - κρασί, χυμό ροδιού ή, αντίθετα, παλιομοδίτικο - σαν ξύδι. Αλλά το μυστικό αποδείχθηκε διαφορετικό.

Αρχικά, φυσικά, ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του μπάρμπεκιου είναι η επιλογή του κρέατος. Θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, φρέσκο ​​και μέτρια λιπαρό. Το παγωμένο κρέας δεν χρησιμοποιείται για shashlik! Λοιπόν, όλοι το γνωρίζουν πιθανώς.

κατα δευτερον. Αυτό ήταν που ανακάλυψε για μένα. Ποτέ δεν σκέφτηκα πότε θα αλάτιμε το κρέας. Και επίσης, ήμουν σίγουρος ότι όσο περισσότερο μαριναριστεί το κεμπάπ, τόσο πιο μαλακό θα είναι.

Είναι ενδιαφέρον, πολλοί σκέφτηκαν το ίδιο;))

Τι μου είπε ένας φίλος, ο οποίος, όπως αποδείχθηκε, έχει καλή γνώση της χημείας;! Προσπάθησε να με εμβαθύνει στις έννοιες των λέξεων «αντίστροφη όσμωση» και «υδρόλυση», συνδέοντας τα όλα με μπάρμπεκιου. Τον άκουσα με περιέργεια.

Αλλά από όλα όσα ειπώθηκαν, θυμάμαι το κύριο πράγμα - το κρέας δεν μπορεί να αλατιστεί εκ των προτέρων. Το κεμπάπ πρέπει να αλατιστεί λίγο πριν το τηγανίσετε. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται χωρίς αλάτι.

Η αλατισμένη μαρινάδα προάγει ισχυρή έκκριση χυμού, η οποία "στεγνώνει" το προϊόν (θυμηθείτε, για παράδειγμα, πώς παρασκευάζεται το μπάστουρ και τα μανιτάρια με αλάτι χάνουν βάρος αρκετές φορές).

Επομένως, πρέπει να αλάτισετε το κεμπάπ τη στιγμή που φυτεύονται σε σουβλάκι ή τοποθετούνται σε συρματόπλεγμα. Απλώς πασπαλίστε λεπτό αλάτι πάνω και πάνω στα κάρβουνα. Αυτό το μικρό κόλπο θα κάνει το κεμπάπ σας ζουμερό και ώριμο! Γευτείτε προσωπικά! Φροντίστε να μαρινάρετε ένα κεμπάπ χωρίς αλάτι αυτό το Σαββατοκύριακο! Θα σιγουρευτώ ότι αυτό είναι το μυστικό!

Πείτε μας, ξέρατε ότι τα κεμπάπ δεν είναι αλατισμένα πριν το τηγανίσετε; Ή μήπως έχετε άλλα γαστρονομικά κόλπα που αξίζει να δοκιμάσετε;