Αναζητώντας μια συνταγή για τη μαγιά του χωριού

Ιστορία συνδρομητών. Συναρπαστικό και γραφικό. Αξίζει να το διαβάσετε ακόμα κι αν δεν ψήνετε ψωμί.

Μόλις περπατούσα από το σχολείο και είδα μια ηλικιωμένη γυναίκα να τσαλακώνει το υγρό πίτουρο στο χέρι της. Σταμάτησε και άρχισε να παρατηρεί τι έκανε. Ρίχνει μπάλες πίτουρου, τα τοποθετεί τακτοποιημένα σε σανίδες στεγνώματος... Ρώτησε γιατί το έκανε αυτό; Η γιαγιά απάντησε ότι ήταν μαγιά.

Από τότε, είχα ένα όνειρο να φτιάξω σπιτική μαγιά. Και ψήστε πραγματικό ψωμί. Ναι, δεν είναι κακό να ονειρεύεσαι. 55 χρόνια έχουν περάσει. Μόνο τώρα έφτασα κοντά στο μυστικό της μαγιάς.

Αγορά ζύμης; Προσπάθησα να ψήσω μαζί τους. Ένα όνομα που ψωμί! Χωρίς γεύση, χωρίς μυρωδιά. Είναι καλά σε πίτες. Και το ψωμί πρέπει να είναι ψωμί!

Γιατί το ρουστίκ ψωμί μυρίζει τόσο νόστιμο; Δεν τον θυμήθηκα μόνο, το άρωμα ψωμιού με στοιχειώνει. Άρχισε λοιπόν η αναζήτησή μου για τα μυστικά της παραγωγής σπιτικού νόστιμου ψωμιού

Το πρώτο μυστικό

Το πρώτο πράγμα που βρήκα ήταν το μυστικό της παραγωγής μαγιάς με αλεύρι σίκαλης. Μέσα σε μια εβδομάδα, η μαγιά μου ζωντανεύει. Μύριζε νόστιμο. Αλλά το ψωμί στη βάση του αποδείχθηκε σκληρό, ειδικά το φλοιό. Το έψησα αρκετές φορές. Πήγα σε πεπειραμένους ανθρώπους και όλοι επιβεβαίωσαν ότι το ψωμί μου ήταν καλό και δεν μπορούσα να πάρω άλλο αποτέλεσμα.

Αυτό το ψωμί λοιπόν δεν είναι από την ιστορία μου. Όχι από την παιδική μου ηλικία. Και τα πειράματα έπρεπε να σταματήσουν.

Έμεινε να εφεύρω τον εαυτό μου

Την επόμενη χρονιά προέκυψε μια άλλη σκέψη. Τι γίνεται όμως αν προσπαθήσετε να ζυμώσετε τη ζύμη με μαγιά κρασιού; Οι αναζητήσεις για τη συνταγή στο Διαδίκτυο ήταν ανεπιτυχείς. Οι αξιοπρεπείς άνθρωποι δεν ζυμώνουν τη ζύμη με κρασί. Αλλά είμαι επίμονος, πρέπει να το ελέγξω μόνος μου.

Έπρεπε να περιμένω κάτι κατάλληλο για να ωριμάσω. Στα μέσα του καλοκαιριού, η Εζεμαλίνα με ικανοποίησε. Έφτιαξα μαγιά από υπερβολικά μούρα. Και σε αυτό είναι κόκκινο κρασί σταφίδας. Το κρασί ζύμωσε γρήγορα. Η μαγιά άρχισε να καθιερώνεται στο κάτω μέρος του βάζου. Τα ίδια περιμένω τους τελευταίους μήνες.

Έστρεψα προσεκτικά το υλικό του κρασιού και πήρα την πρώτη παρτίδα μαγιάς. Τρεις μέρες αργότερα ψήνω ψωμί. Αυτό το πείραμα ήταν πιο επιτυχημένο. Και πιο ενδιαφέρον. Η ίδια η ζύμη αποδείχθηκε με ροζ απόχρωση. Η ζύμη ανταποκρίθηκε γρήγορα στη μαγιά του κρασιού. Αλλά ήταν πολύ κολλώδες με μυρωδιά κρασιού.

Το ψωμί είναι μαλακό και η κρούστα είναι μαλακή. Ήμουν ήδη ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα.

Συνέχισε να εφευρίσκει

Τα πειράματα θα συνεχιστούν! Αλλά συνέβη ότι έχασε τη στιγμή. Υπήρχαν πολλά να κάνω και ξέχασα ότι η μαγιά μου θέλει επίσης να φάει. Όταν τα θυμήθηκα, πέρασαν δύο εβδομάδες. Δεν ήταν δυνατή η αναβίωσή τους.

- Γιατί να αποθαρρυνθείτε; - Σκέφτηκα. - Πρέπει να δοκιμάσουμε κάτι άλλο. Για παράδειγμα, χωρίς κρασί. Επειδή το κρασί μπορεί να ζυμώσει με άγρια ​​μαγιά, η άγρια ​​μαγιά μπορεί επίσης να ζυμώσει τη ζύμη. Το υπόλοιπο βατόμουρο μόλις ωρίμασε.

Πήρε μια χούφτα σμέουρα και τα έχυσε σε ένα βάζο. Τρεις μέρες αργότερα, το μύδι βατόμουρου άρχισε να αναπνέει και ζωντανεύει. Και την τέταρτη ημέρα αποφάσισα να δοκιμάσω τη μαγιά βατόμουρου μου για βλάστηση. Αποδείχθηκε ότι αυτή η μαγιά είναι επίσης κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού. Αυτό το ψωμί τρώγεται πολύ γρήγορα, οι συγγενείς κλήθηκαν για μια γεύση. Εγκρίθηκε!

Μια προσπάθεια έχει δείξει ότι αυτή η μαγιά είναι η καλύτερη από όλες.

Θα μιλήσω για τα υπόλοιπα πειράματα. Υπάρχει επίσης μια ιδέα, για παράδειγμα, να κάνετε μόνοι σας ξηρή μαγιά. Η πρώτη εμπειρία είναι ακόμα ανεπιτυχής:

Φτιάξατε τη δική σας μαγιά ψωμιού;

Όπως ο συνδρομητής, εμπνεύστε τον να βρει αυτή την πολύ ρουστίκ συνταγή ψωμιού!